Dieses Karotten Orzotto ist eine kreative, vegetarische Alternative zum klassischen Risotto – und dabei mindestens genauso cremig und aromatisch! Statt Reis kommen zarte Orzo-Nudeln (Reisnudeln) zum Einsatz, die in einer samtigen Karottensaft-Brühe gekocht und mit Parmesan, Pesto und gebratenen Karotten verfeinert werden.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Raffinierte Kombination aus Pasta und Risotto
- Intensiv-karottiger Geschmack
- Perfekt für Vegetarier
- Cremig, sättigend und voller Umami
- In 35 Minuten fertig
Zutaten für 2 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Karotten | 140 g |
| Orzo (Reisnudeln) | 250 g |
| Karottensaft | 600 ml |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Olivenöl | 3 EL |
| Pesto (nach Wahl) | 50 g |
| Sahne | 2 EL |
| Parmesan, gerieben | 30 g |
| Butter | 2 EL |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
| Petersilie & Basilikum | zum Servieren |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung
- Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Karottensaft mit Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. Orzotto kochen
- 2 EL Öl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz mitrösten.
- Orzo einrühren und 3–5 Minuten anschwitzen.
- Nach und nach Karottenbrühe zugeben, rühren, bis cremig gar (ca. 15–20 Min.).
3. Karotten braten
- Restliches Öl in Pfanne erhitzen, Karottenscheiben 3–5 Minuten anbraten, salzen.
4. Verfeinern & Servieren
- Butter und Parmesan unter Orzotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pesto mit Sahne verrühren und als Topping über das Orzotto geben.
- Mit gebratenen Karotten, frischen Kräutern und extra Parmesan servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 1117 kcal
- Kohlenhydrate: 138 g
- Eiweiß: 28 g
- Fett: 51 g
Tipps & Variationen
- Statt Parmesan auch Pecorino oder vegane Alternative verwenden.
- Pesto deiner Wahl: Basilikum, Rucola oder rote Paprika.
- Für extra Gemüse: Zucchini oder Spinat mitgaren.
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Zutaten
- 140 g Karotten
- 250 g Orzo Reisnudeln
- 600 ml Karottensaft
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Pesto
- 2 EL Sahne
- 30 g geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Petersilie und Basilikum zum Servieren
Anleitungen
- Karottensaft und Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Zwei Drittel des Öls in einem Topf erhitzen, Zwiebel mit etwas Salz glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
- Orzo zugeben und unter Rühren 3–5 Minuten anschwitzen. Nach und nach die heiße Karotten-Brühe-Mischung zugießen, dabei regelmäßig umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dies wiederholen, bis die Orzo cremig und gar sind (ca. 15–20 Minuten).
- In der Zwischenzeit restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Karottenscheiben darin 3–5 Minuten anbraten und salzen.
- Pesto mit Sahne verrühren, Parmesan fein reiben.
- Wenn die Orzo gar sind, Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Karotten, Pesto, Kräutern und extra Parmesan servieren.
