Wenn sich würzige Röstaromen mit cremiger Sauce verbinden, entsteht echtes Wohlfühlessen – so wie bei dieser Cremigen Rosenkohl Pilz Pfanne. Ob als vegetarisches Hauptgericht mit Reis oder als Beilage – dieses Rezept vereint den leicht nussigen Geschmack von geröstetem Rosenkohl mit herzhaften Champignons und einer sahnigen Soße.
Perfekt für den Herbst und Winter, aber auch als sättigendes Ganzjahresgericht. Das Schöne: Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten, nur eine gute Pfanne und einen heißen Ofen.
Zutaten für 2 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rosenkohl | 400 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Geräuchertes Paprikapulver | ½ TL |
| Kümmel (ganz) | ¼ TL |
| Braune Champignons | 250 g |
| Butter oder pflanzliche Alternative | 1 EL |
| Gemüsebrühe | 125 ml |
| Sahne oder pflanzliche Alternative | 125 ml |
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | nach Geschmack |
| Petersilie (optional) | 1 EL, gehackt |
| Frühlingszwiebeln (optional) | 2–3, in feinen Ringen |
| Beilage: | Gekochter Basmati-Reis |
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Rosenkohl rösten
- Rosenkohl putzen, waschen und halbieren oder vierteln.
- Mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kümmel und Salz mischen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen – Schnittfläche nach unten!
- Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten rösten, bis der Rosenkohl goldbraun und gar ist.
2. Champignons braten
- Inzwischen Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Butter in einer Pfanne stark erhitzen.
- Champignons kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind und keine Flüssigkeit mehr austritt (ca. 8–10 Minuten).
3. Sauce zubereiten
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen.
- Sahne einrühren und 2–3 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. Vermengen und servieren
- Gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und vorsichtig unterheben.
- Optional mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Mit frisch gekochtem Basmati-Reis servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 440 kcal |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 24 g |
Warum das Rezept funktioniert
- Rösten statt kochen: Im Ofen entwickelt Rosenkohl ein nussiges Aroma – ganz ohne bitteren Beigeschmack.
- Kombination mit Pilzen: Champignons geben Umami, also eine tiefe, herzhafte Note.
- Cremigkeit mit Frische: Die sahnige Sauce wird durch Muskatnuss, Brühe und Petersilie perfekt ausbalanciert.
- Vielfalt: Das Gericht funktioniert mit Reis, Gnocchi oder als Beilage zu Fleischalternativen.
Tipps & Varianten
Mit Käse gratinieren
Am Ende noch etwas geriebenen Parmesan oder Pecorino über die Pfanne geben und unter dem Grill gratinieren – für extra Tiefe und Würze.
Knoblauchfans aufgepasst
Eine fein gehackte Knoblauchzehe passt wunderbar – einfach mit den Pilzen in die Pfanne geben.
Mehr Gemüse?
- Mit Karottenstreifen, Kürbiswürfeln oder Paprika kombinieren.
- Oder eine Handvoll Babyspinat am Ende unterheben – ergibt ein frisches Finish.
Für etwas Schärfe:
Eine Prise Chiliflocken oder etwas Harissa in die Sauce einrühren.
Meal Prep & Aufbewahrung
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank 2–3 Tage luftdicht verpackt.
- Wiedererwärmen: Schonend in der Pfanne oder Mikrowelle.
- Meal-Prep-Tipp: Die Röstaromen intensivieren sich beim Aufwärmen – also ideal für Vorkochen!
Serviervorschläge
| Kombination | Empfehlung |
|---|---|
| Als Hauptgericht | Mit Reis, Quinoa, Gnocchi oder Baguette |
| Als Beilage | Zu gebratenem Tofu, Tempeh oder Bratlingen |
| Für Gäste | Mit Ofenkartoffeln, frischem Salat und einem Glas Weißwein |
Saisonale Zutat: Rosenkohl
Rosenkohl ist ein echtes Wintergemüse – regional, nährstoffreich und unterschätzt. Richtig zubereitet ist er kein „Kinderschreck“, sondern ein Gourmet-Liebling.
Gut zu wissen:
- Enthält Vitamin C, Folsäure & Ballaststoffe
- Geringer Kaloriengehalt, hoher Sättigungsfaktor
- Rösten reduziert Bitterstoffe und hebt die Süße hervor
Passende Rezepte zum Weiterschnuppern
- Rosenkohl Kartoffel Eintopf – Herzhaft, klassisch und wunderbar wärmend
- Cremige Rosenkohlsuppe mit Schmand – Wenn du es samtig magst
- Würzige Kartoffel Rosenkohl Pfanne – Deftig, sättigend, einfach
- Kartoffel Curry Suppe mit Rosenkohl – Wenn du es gerne exotisch magst
Fazit
Diese Cremige Rosenkohl Pilz Pfanne ist ein echter Allrounder – herzhaft, cremig, sättigend und dabei überraschend leicht. Die Kombination aus Röstgemüse und cremiger Sauce überzeugt nicht nur Vegetarier*innen, sondern auch alle, die nach einer ausgewogenen Alternative zur klassischen Sahnepfanne suchen.
Mit wenig Aufwand entsteht ein Gericht, das sich wie ein Festmahl anfühlt – perfekt für stressige Tage, aber auch festlich genug für Gäste.
Cremige Rosenkohl Pilz Pfanne
Zutaten
- 400 g Rosenkohl
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ¼ TL Kümmel ganz
- 250 g braune Champignons
- 1 EL Butter oder pflanzliche Alternative
- 125 ml Gemüsebrühe statt Wein
- 125 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- Salz frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss
- 1 EL gehackte Petersilie optional
- 2 –3 Frühlingszwiebeln in feine Röllchen geschnitten (optional)
- Gekochter Basmati-Reis zum Servieren
Anleitungen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kümmel und einer Prise Salz vermengen. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und 20–25 Minuten rösten, bis er weich und goldbraun ist.
- In der Zwischenzeit Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind und keine Flüssigkeit mehr austritt.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen, dann Sahne einrühren und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
- Den gerösteten Rosenkohl in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Nach Wunsch mit Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Reis servieren.
