Der Sommer ruft nach Gerichten, die frisch, bunt und voller Geschmack sind. Eine Frittata ist genau das: eine mediterrane Eierspeise, die sich wunderbar mit frischem Gemüse kombinieren lässt. Meine bunte Gemüse-Frittata mit Hüttenkäse ist leicht, eiweißreich und bringt jede Menge Sommerstimmung auf den Teller.
Ich erinnere mich noch an die Sommer in der Toskana, wo meine Großmutter Gemüse vom Markt holte und daraus kleine Kunstwerke zauberte. Frittata war dort ein Klassiker: vielseitig, schnell gemacht und perfekt für ein Mittagessen im Schatten oder ein leichtes Abendessen auf der Terrasse. Diese Version mit Zucchini, Paprika, Möhre und Zwiebeln ist ein echter Genuss – und der Hüttenkäse macht sie besonders cremig und frisch.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 1 große Zucchini
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1 große Möhre
- 4 Eier (Größe M oder L)
- 50 ml Milch
- 200 g Hüttenkäse
- 2 große Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 TL Kräutersalz
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Gemüse vorbereiten
- Möhre schälen und raspeln.
- Zwiebeln fein würfeln.
- Paprika in Würfel schneiden.
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse anbraten
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebeln und Möhren glasig anschwitzen.
- Paprika und Zucchini zugeben, Deckel auflegen und kurz dünsten.
3. Eiermischung zubereiten
- Eier mit Milch verquirlen.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
- Über das Gemüse gießen, Deckel auflegen und ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze stocken lassen.
4. Topping & Garnitur
- Tomaten in Spalten schneiden, mit Kräutersalz würzen.
- Hüttenkäse mit Petersilie und Pfeffer abschmecken.
- Frittata auf Tellern anrichten, mit Hüttenkäse und Tomaten garnieren.
Warum diese Frittata perfekt für den Sommer ist
- Leicht & frisch: Viele bunte Gemüsesorten machen sie vitaminreich und sommerlich.
- Eiweißreich & sättigend: Durch Eier und Hüttenkäse ideal für eine gesunde Ernährung.
- Flexibel: Perfekt als Hauptgericht, aber auch als Beilage beim Grillabend.
Serviertipps & Varianten
- Für den Grillabend: In kleine Stücke schneiden und als Fingerfood servieren.
- Mediterran pur: Mit Feta statt Hüttenkäse und etwas frischem Basilikum.
- Low Carb Variante: Ohne Tomatenbeilage servieren – pur als sättigende Eiweiß-Mahlzeit.
- Meal Prep: Lässt sich wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag kalt genießen.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 439 kcal
- Eiweiß: 35,5 g
- Fett: 22,1 g
- Kohlenhydrate: 22,5 g
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Bunte Gemüse-Frittata mit Hüttenkäse
Zutaten
- 1 große Zucchini
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 rote Paprikaschote
- 1 große Möhre
- 4 Eier Größe M oder L
- 50 ml Milch
- 200 g Hüttenkäse
- 2 große Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 TL Kräutersalz
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Möhre schälen und raspeln. Zwiebeln fein würfeln. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten.
- Paprika in Würfel schneiden und dazugeben. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Gemüse bei geschlossenem Deckel kurz garen.
- Eier mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Mischung über das Gemüse gießen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze ca. 12 Minuten stocken lassen.
- Hüttenkäse mit Pfeffer und gehackter Petersilie vermengen. Tomaten in Spalten schneiden, mit Kräutersalz würzen.
- Frittata auf Tellern anrichten, mit Hüttenkäse und Tomaten servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
