Ein farbenfroher Quinoa-Salat, kombiniert mit cremiger Avocado, würzigem veganen Feta und knackigen Pinienkernen – das ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein echtes Powergericht. Ob als schnelles Mittagessen, Meal Prep für die Woche oder erfrischende Beilage beim Grillabend: Dieser Salat vereint gesunde Zutaten und maximalen Geschmack in nur 25 Minuten.
Warum dieser Salat so besonders ist
- Powerfood Pur: Quinoa liefert hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe.
- Vegane Variante: Durch den veganen Feta ist der Salat pflanzenbasiert und trotzdem würzig und cremig.
- Super schnell fertig: Nur 10 Minuten Vorbereitung, 15 Minuten Kochzeit – ideal für spontane Kochlust.
- Meal Prep geeignet: Hält sich gekühlt mehrere Tage, bleibt frisch und aromatisch.
- Perfekt für den Sommer: Leicht, frisch und farbenfroh – ein echter Sommerhit.
Zutaten für 3 Portionen
- 300 g Quinoa (Tricolor oder nach Wahl)
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb), gewürfelt
- 1 reife Avocado, in Stücke
- 150 g veganer Feta, gewürfelt
- 50 g Pinienkerne
- 2 Stängel frische Minze, grob gehackt
- 4 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel, leicht geröstet, gemahlen
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung (25 Minuten)
1. Quinoa kochen
Quinoa in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen (um Bitterstoffe zu entfernen). In leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung (ca. 15 Minuten) garen. Nach dem Kochen kurz abkühlen lassen.
2. Gemüse und Avocado vorbereiten
Paprikaschoten waschen, entkernen und würfeln. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Veganenzahlen danach in Stücke schneiden.
3. Pinienkerne rösten
In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten – das verleiht Röstaromen und verbessert die Textur des Salats. Abkühlen lassen.
4. Dressing anrühren
Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel oder im Schraubglas verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional etwas Ahornsirup für eine milde Süße hinzufügen.
5. Alles vermischen
Quinoa, Gemüse, Avocado, veganen Feta und Minze in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne untermischen – behalte etwas für das Topping auf.
6. Servieren oder ziehen lassen
Der Salat enthält besonders gut, wenn das Dressing 10 Minuten einziehen kann. Er schmeckt lauwarm ebenso lecker wie gekühlt.
Meal Prep & Haltbarkeit
Im luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage. Stir vor dem Genießen kurz um – die Aromen entwickeln sich weiter. Für die längere Frische die Avocado getrennt schneiden oder direkt vor dem Servieren hinzugeben.
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Varianten & Tipps
- Extra Protein: Ersetze veganen Feta durch gekochte Kichererbsen oder gegrilltes Hähnchen (falls nicht vegan).
- Körniger Twist: Tausche Pinienkerne gegen geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne für mehr Crunch.
- Würziger Kick: Füge Chili-Flocken oder eine Prise Cayenne hinzu.
- Fruchtiger Extra: Kirschtomaten oder Granatapfelkerne bringen Frische und Süße.
- Leicht & kalorienbewusst: Reduziere Öl oder ersetze davon einen Teil durch Wasser, um Kalorien zu sparen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 480 kcal |
| Proteine | ca. 15 g |
| Fett | ca. 30 g |
| Kohlenhydrate | ca. 38 g |
| Ballaststoffe | ca. 7 g |
Fazit
Dieser bunte Quinoa-Salat mit Avocado überzeugt auf ganzer Linie: proteinreich, voll im Geschmack und perfekt für lässige Sommertage. In Kombination mit wohltuender Frische und knackiger Textur steht er für gesunde Lebensfreude pur – egal ob als Meal Prep oder Teil eines Sommerbuffets.
