Knackig, bunt und voller Vitamine – Ofengemüse ist die einfachste und zugleich leckerste Art, frisches Gemüse zuzubereiten. Es ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig: Ob als Beilage zu Fleisch oder Fisch, als leichtes Hauptgericht oder als Meal-Prep für die Lunchbox – dieses Rezept ist ein echter Allrounder.

Besonders praktisch: Alles wird auf einem Blech gebacken – minimaler Aufwand, maximaler Geschmack.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 150 g Champignons
• 2 Karotten
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin oder Oregano)

👉 Optional: Frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Koriander zum Garnieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Backofen vorheizen

• Auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen.

2. Gemüse vorbereiten

• Aubergine klein würfeln.
• Zucchini in dickere Scheiben schneiden.
• Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
• Champignons halbieren.
• Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden.

3. Würzen

• Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
• Olivenöl mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren und darüberträufeln.
• Gut vermengen, damit jedes Stück Gemüse mariniert ist.

4. Backen

• Gemüse im heißen Ofen 25–30 Minuten backen.
• Zwischendurch einmal wenden.
• Tipp: Kurz die Ofentür öffnen, damit Feuchtigkeit entweicht – so wird das Gemüse noch aromatischer.

5. Servieren

• Direkt genießen oder mit frischen Kräutern bestreuen.

Rezept-Details

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten
• Kategorie: Vegetarisch, Beilage, Vegan möglich

Nährwerte (ca. pro Portion)

• Kalorien: 210 kcal
• Eiweiß: 4 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 12 g
• Ballaststoffe: 6 g

Warum du dieses Rezept lieben wirst

✔️ Gesund & nährstoffreich – voller Vitamine, Ballaststoffe & Antioxidantien
✔️ Einfach & schnell – nur 10 Minuten Vorbereitung
✔️ Super vielseitig – als Hauptgericht oder Beilage perfekt
✔️ Meal-Prep geeignet – hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank
✔️ Vegan & vegetarisch – für jeden Ernährungsstil anpassbar

Tipps & Variationen

✨ Extra knusprig: Mit Semmelbröseln oder geriebenem Parmesan bestreuen.
✨ Mediterran: Mit Feta, Oliven und Rosmarin verfeinern.
✨ Orientalisch: Mit Kreuzkümmel, Koriander und Harissa würzen.
✨ Asiatisch: Mit Sojasauce, Sesamöl und Sesam bestreuen.
✨ Low Carb Meal: Zusammen mit gebratenem Hähnchen oder Lachs servieren.

Was passt zu Ofengemüse?

• Als Beilage zu Hähnchen, Fisch oder Steak
• Mit Couscous, Quinoa oder Bulgur als leichtes Hauptgericht
• In Wraps oder Bowls als Meal-Prep-Idee
• Mit Joghurt-Dip, Hummus oder Kräuterquark

Meal Prep & Aufbewahrung

• Ofengemüse hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
• Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne oder im Ofen anbraten – so bleibt es knusprig.
• Eignet sich auch zum Einfrieren – vorher portionsweise abfüllen.

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• Knusprige Gemüsepuffer aus dem Ofen

Fazit

Das bunte Ofengemüse aus dem Ofen ist ein wahres Allround-Rezept: gesund, lecker, schnell gemacht und vielseitig kombinierbar. Ob als leichtes Hauptgericht oder aromatische Beilage – dieses Rezept sollte in keiner Küche fehlen.

Perfekt für den Alltag, zum Vorbereiten oder als farbenfrohes Highlight beim Abendessen!