Wenn die Tage kürzer werden und draußen die Blätter fallen, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als ein herbstliches Ofengericht. Dieses Bunte Ofengemüse mit Kürbis vereint aromatischen Hokkaido, süße Rote Bete, knackige Paprika, frische Zucchini und würzige rote Zwiebeln zu einer herrlich bunten Mischung. Getoppt mit Feta und mediterranen Kräutern entsteht ein Gericht, das dich mit jedem Bissen wärmt.
Besonders praktisch: Alles wird in einer Schüssel vermengt, aufs Blech gegeben und im Ofen goldbraun gegart. Einfach, gesund und voller Geschmack – so lieben wir den Herbst!
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kleiner Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
- 1 Knolle rote Bete (vorgekocht, ca. 200 g)
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL italienische Kräuter (getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Feta
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Ofen vorheizen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
2. Gemüse vorbereiten
- Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Rote Bete würfeln, Paprika in Streifen, Zucchini in Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden.
3. Marinieren
- Alles Gemüse in eine große Schüssel geben.
- Mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Backen
- Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
- Feta darüberbröseln.
- Im Ofen ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
5. Servieren
- Direkt heiß genießen – als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage.
Details
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Kategorie: Vegetarisches Hauptgericht / Ofengericht
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 94 kcal
- Kohlenhydrate: 6 g
- Eiweiß: 4 g
- Fett: 6 g
👉 Gesamt für 4 Portionen: ca. 376 kcal
Tipps & Variationen 🌿
- Noch aromatischer: Mit Rosmarin und Thymian verfeinern.
- Vegane Variante: Feta durch veganen Käse oder Nüsse ersetzen.
- Herbstlicher Twist: Mit Kürbiskernen bestreuen.
- Meal Prep: Lässt sich super vorbereiten und am nächsten Tag kalt genießen.
Warum du dieses Gericht lieben wirst 🍁
- Einfache Zubereitung – alles in einer Schüssel & ab in den Ofen.
- Gesund & kalorienarm – viel Gemüse, wenig Aufwand.
- Saisonal & bunt – perfekt für Herbst & Winter.
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Fazit
Dieses Bunte Ofengemüse mit Kürbis ist ein einfaches, gesundes und herrlich buntes Gericht, das perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Ob als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage – mit seiner Mischung aus süßem Kürbis, würzigen Kräutern und cremigem Feta begeistert es garantiert die ganze Familie.
