Wenn es ein Gericht geben sollte, das alle am Tisch glücklich macht, dann ist es dieser bunte Gemüseauflauf. Er kombiniert Kartoffeln, Brokkoli, Paprika und Möhren mit einer cremigen Béchamelsauce und einer goldbraunen Käsekruste. Perfekt für ein gesundes Abendessen oder als vegetarisches Familiengericht.
Zutaten für 4 Portionen
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 Kopf Brokkoli
- 2 Paprikaschoten (rot & gelb)
- 300 g Möhren
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 250 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Backzeit: 30 Minuten
- Gesamt: 55 Minuten
Anleitung Schritt für Schritt
1. Backofen vorheizen
- Auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
2. Gemüse vorbereiten
- Kartoffeln schälen & in Würfel schneiden.
- Brokkoli in Röschen teilen.
- Paprika klein würfeln.
- Möhren in Scheiben schneiden.
3. Vorkochen
- Kartoffeln in Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
- In den letzten 4 Minuten Brokkoli & Möhren zugeben und mitkochen.
4. Cremige Béchamelsauce
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren.
- Nach und nach Milch & Gemüsebrühe unter Rühren zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer & Paprikapulver würzen.
5. Auflauf schichten
- Kartoffeln & Gemüse in eine Auflaufform geben.
- Mit der cremigen Sauce übergießen & vermengen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen.
6. Backen
- Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
Tipps & Variationen
- Low Carb Variante: Kartoffeln durch Blumenkohl oder Zucchini ersetzen.
- Protein extra: Gekochte Linsen oder Kichererbsen untermischen.
- Herbstlich: Mit Kürbis statt Paprika und Möhren probieren.
- Würziger: Mit Muskatnuss oder Chili verfeinern.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 416 kcal
- Kohlenhydrate: 59 g
- Eiweiß: 16 g
- Fett: 15 g
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Fazit
Der cremige Gemüseauflauf ist ein echter Allrounder in der Familienküche: bunt, sättigend und super einfach vorzubereiten. Ein Rezept, das sich auch wunderbar variieren lässt – je nach Saison und Lieblingsgemüse.
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Cremiger bunter Gemüseauflauf
Zutaten
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 Kopf Brokkoli
- 2 Paprikaschoten rot und gelb
- 300 g Möhren
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 250 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Käse z. B. Gouda oder Emmentaler
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Backofen vorheizen: Auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
- Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Paprika klein schneiden und Möhren in Scheiben schneiden.
- Vorkochen: Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten garen. In den letzten 4 Minuten Brokkoli und Möhren zufügen und mitkochen.
- Soße zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren. Milch und Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine cremige Béchamel entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
- Auflauf schichten: Kartoffeln und Gemüse in eine Auflaufform geben, mit der Soße übergießen und vermengen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
- Backen: Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.
