Wenn du Lust auf ehrliche, bodenständige Küche hast, die satt macht und die Seele wärmt, dann ist dieser Deftige Leberkäse-Kartoffelauflauf mit Ei genau das Richtige.
Knusprig gebackene Kartoffeln, würziger Leberkäse, geschmolzener Käse und Spiegeleier – alles vereint in einem goldbraunen Auflauf, der nach Heimat schmeckt.

Ich erinnere mich noch, wie meine Großmutter an Sonntagen große Aufläufe in den Ofen schob. Der Duft von Bratkartoffeln, Zwiebeln und Käse füllte das ganze Haus – und jeder wusste: Jetzt wird’s gemütlich! Dieses Rezept ist meine moderne Hommage an diese rustikale Küche – einfach, ehrlich und voller Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 500 g Leberkäse (in daumenbreiten Scheiben)
• 4 Eier
• 150 g geriebener Emmentaler
• 1 Zwiebel
• 2 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Schnittlauchröllchen oder 1 Handvoll frischer Schnittlauch

Zubereitungszeit

Arbeitsschritt	Zeit
Vorbereitung	20 Minuten
Backzeit	50 Minuten
Gesamtzeit	1 Stunde 10 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen und Zutaten vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Auflaufform geben.

Tipp: Festkochende Kartoffeln wie „Sieglinde“ oder „Annabelle“ behalten ihre Form und sorgen für die perfekte Konsistenz – außen knusprig, innen weich.

2. Kartoffeln würzen und vorbacken

Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano zu den Kartoffeln geben, alles gut vermengen, damit sie gleichmäßig gewürzt sind.
Die Form für 35–40 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln goldbraun und weich sind.

Während dieser Zeit kannst du den Leberkäse und die Zwiebel vorbereiten.

3. Leberkäse und Zwiebeln anbraten

Die Zwiebel fein würfeln und den Leberkäse in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten und dann den Leberkäse hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles leicht gebräunt und aromatisch ist.

Tipp: Für eine Extraportion Würze kannst du etwas Senf in die Pfanne geben – das harmoniert wunderbar mit dem Leberkäse.

4. Auflauf mischen

Die vorgerösteten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen.
Leberkäse, Zwiebeln und etwa 100 g geriebenen Käse dazugeben und vorsichtig vermengen.

Die Mischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.

5. Eier hinzufügen

Mit einem Löffel vier kleine Mulden in die Kartoffel-Leberkäse-Mischung drücken und in jede Mulde ein Ei aufschlagen.
Den restlichen Käse über den Auflauf streuen.

💡 Tipp: Wenn du die Eier mit weichem Eigelb magst, achte darauf, den Auflauf nur kurz nachzubacken. Für festere Eier einfach 2–3 Minuten länger im Ofen lassen.

6. Überbacken

Den Auflauf für weitere 10–15 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

7. Servieren

Den deftigen Leberkäse-Kartoffelauflauf aus dem Ofen nehmen, mit frischem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
Ein grüner Blattsalat oder ein klassischer Gurkensalat passen perfekt als frische Beilage.

Serviervorschlag

Dieser herzhafte Auflauf ist ein ideales Abendessen für die ganze Familie oder ein kräftiges Sonntagsgericht.
Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, würzigem Leberkäse und cremigem Käse wird garantiert alle begeistern.

Dazu passt:

• ein frisches Bauernbrot,
• ein Glas kühles Bier oder Apfelschorle,
• und natürlich ein knackiger Salat.

Warum du diesen Deftigen Leberkäse-Kartoffelauflauf lieben wirst

• Einfach & rustikal: Hausmannskost, die jedem schmeckt.
• Wenig Aufwand: Der Ofen übernimmt die meiste Arbeit.
• Sättigend & herzhaft: Perfekt für große Esser und kalte Tage.
• Familienfreundlich: Ein Lieblingsgericht für Jung und Alt.
• Tolle Resteidee: Schmeckt auch am nächsten Tag köstlich – einfach kurz aufwärmen.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Nährwert	Menge
Kalorien	800 kcal
Kohlenhydrate	50 g
Eiweiß	40 g
Fett	49 g

Tipps & Variationen

• Mit Gemüse: Füge Paprika, Zucchini oder Erbsen hinzu für mehr Frische.
• Extra würzig: Etwas Senf, Chili oder Pfefferkäse sorgt für mehr Biss.
• Leichter gemacht: Verwende fettarmen Käse und reduziere das Öl.
• Bayerische Variante: Serviere dazu süßen Senf und Sauerkraut.
• Meal-Prep-Tipp: Der Auflauf lässt sich wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen.

Weitere herzhafte Auflaufrezepte

Wenn du Hausmannskost und Ofengerichte liebst, probiere unbedingt auch:

• Cremiges Hähnchen mit Porree
• Zartes Rindergeschnetzeltes in Rahmsauce
• Cremiger Kürbis-Gnocchi-Auflauf

Alle Rezepte sind herzhaft, einfach zuzubereiten und perfekt für gemütliche Abende.

Fazit

Der Deftige Leberkäse-Kartoffelauflauf mit Ei ist ein echtes Wohlfühlgericht – reichhaltig, aromatisch und wunderbar einfach.
Er kombiniert alles, was man an traditioneller Hausmannskost liebt: würzigen Leberkäse, knusprige Kartoffeln, goldbraunen Käse und weiche Eier.

Ob für das Familienessen, ein deftiges Sonntagsgericht oder als rustikale Mahlzeit nach einem langen Tag – dieser Auflauf bringt Geschmack, Sättigung und Gemütlichkeit auf den Tisch.