Dieses Gemüse-Rührei ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch kalorienarm, eiweißreich und kohlenhydratarm – ideal für ein gesundes Frühstück oder ein leichtes Low-Carb-Abendessen.
Mit Tofu, frischem Gemüse und Dill bringt es Abwechslung auf den Teller und hält dich lange satt.
Zutaten (für 1 Portion)
- 2 Eier
- 2 Cherrytomaten
- 20 g geräucherter Tofu
- ½ gelbe Paprika
- 1 Champignon
- ½ TL Dill
- 1 TL Butter (oder Öl)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
- Cherrytomaten in Scheiben schneiden.
- Tofu und Paprika fein würfeln.
- Champignon in dünne Scheiben schneiden.
2. Anbraten
- Butter (oder Öl) in einer Pfanne erhitzen.
- Gemüse und Tofu ca. 2 Minuten kräftig anbraten.
3. Eier einrühren
- Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
- Hitze reduzieren, Eier in die Pfanne gießen und unter Rühren langsam stocken lassen.
4. Verfeinern & Servieren
- Mit Dill bestreuen und warm servieren.
- Optional: mit Kürbiskernöl oder einem frischen Kräuterdip verfeinern.
Dazu passt perfekt ein Low-Carb-Brot oder Eiweißbrot.
Details
- Vorbereitungszeit: 5 Min.
- Kochzeit: 5 Min.
- Gesamtzeit: 10 Min.
- Kategorie: Frühstück, Low-Carb, gesund
Nährwerte (pro Portion, ca.):
- Kalorien: 210 kcal
- Kohlenhydrate: 5 g
- Eiweiß: 15 g
- Fett: 14 g
Tipp
Das Rührei lässt sich super abwandeln: Tausche das Gemüse nach Saison aus – z. B. Zucchini, Spinat oder Lauch – oder verfeinere es mit Fetakäse und frischen Kräutern.
