Schmarrn muss nicht immer süß sein! Dieser herzhafte Gemüseschmarrn bringt frisches Sommergemüse, würzigen Käse und fluffigen Teig zusammen – dazu ein cremiger Kräuterdip, der das Gericht perfekt abrundet. Ob als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder vegetarisches Partyfood – dieser Schmarrn passt einfach immer.
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Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Schmarrn:
- 250 ml Milch
- 150 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 50 g geriebener Hartkäse (vegetarisch möglich)
- 60 g Erbsen
- 60 g Mais
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL gehackte Petersilie
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter zum Braten
Für den Kräuterdip:
- 250 g Quark
- 100 g saure Sahne
- 2 EL frische oder TK-Kräuter, gehackt
- 1 EL Leinöl
- ½ TL Salz (gestrichen)
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Dip zubereiten:
Quark, saure Sahne, Kräuter und Leinöl zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten:
Erbsen 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen. Paprika waschen, entkernen und klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
3. Teig anrühren:
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Milch, Mehl, Salz und Käse verrühren. Gemüse und Petersilie unterheben. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterziehen.
4. Schmarrn braten:
Butter in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Masse hineingeben, stocken lassen, wenden, kurz weiterbraten und dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
5. Servieren:
Gemüseschmarrn zusammen mit dem Kräuterdip auf Tellern anrichten und genießen.
Rezeptinfos
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
- Kategorie: Vegetarisches Hauptgericht
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 429 kcal
- Kohlenhydrate: 39 g
- Eiweiß: 27 g
- Fett: 16 g
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Herzhafter Gemüseschmarrn mit Dip
Zutaten
- Für den Schmarrn:
- 250 ml Milch
- 150 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 50 g geriebener Hartkäse vegetarisch möglich
- 60 g Erbsen
- 60 g Mais
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL gehackte Petersilie
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter zum Braten
- Für den Kräuterdip:
- 250 g Quark
- 100 g saure Sahne
- 2 EL frische oder tiefgekühlte Kräuter gehackt
- 1 EL Leinöl
- ½ TL Salz gestrichen
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Dip zubereiten: Quark, saure Sahne, Kräuter und Leinöl zu einer cremigen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
- Gemüse vorbereiten: Erbsen 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser garen, abgießen. Paprika waschen, Zwiebel schälen und beides klein würfeln.
- Teig anrühren: Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Milch, Mehl, Salz und Käse verrühren. Gemüse und Petersilie unterheben, anschließend den Eischnee vorsichtig unterziehen.
- Schmarrn braten: Butter in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Masse hineingeben, stocken lassen, wenden, kurz weiterbraten und dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Servieren: Gemüseschmarrn zusammen mit dem Kräuterdip auf Tellern anrichten
