Es gibt Gerichte, die fühlen sich an, als würde man eine warme Umarmung essen – und dieser Herzhafte Gemüseauflauf Glück gehört für mich genau dazu. Schon der Duft, der beim Überbacken aus dem Ofen steigt, weckt Erinnerungen an gemütliche Abende in meiner italienischen Familienküche.

Meine Nonna sagte immer: „Gemüse hat eine Seele. Wenn du es mit Zeit und Liebe kochst, schenkt es dir Glück zurück.“
Und jedes Mal, wenn ich diesen Auflauf zubereite, muss ich genau daran denken. Knackiger Brokkoli, zarter Blumenkohl, süße Möhren, kleine, weiche Kartoffeln – all das vereint sich in einer samtigen Käsesoße zu einem Gericht, das schlichtweg glücklich macht.

Ideal als vegetarisches Hauptgericht, als unkompliziertes Familienessen oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch – dieser Auflauf ist ein Allrounder, den man immer wieder kochen möchte.

Warum du diesen Gemüseauflauf lieben wirst

• Cremig & herzhaft: leichte Mehlschwitze, Brühe & Gouda = perfekte Soße
• Gemüsepower: voller Vitamine, Ballaststoffe & bunter Vielfalt
• Schnell gemacht: simple Schritte, starkes Ergebnis
• Vegetarisch & gesund: sättigend, ohne schwer zu sein
• Familienfreundlich: ein mildes Gericht, das allen schmeckt
• Goldene Käsekruste: weil kein Auflauf ohne geht!

Zutaten für 4 Portionen

Gemüse:

• 600 g kleine Kartoffeln
• 400 g Brokkoli
• 600 g Blumenkohl
• 300 g Möhren

Für die Soße:

• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 25 g Butter oder Margarine
• 25 g Mehl
• 100 ml Milch
• 50 g Gouda
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zum Garnieren:

• Frischer Kerbel

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Kartoffeln garen

Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten gar kochen.
Danach abgießen, kurz abkühlen lassen und pellen.

2. Gemüse vorbereiten

Brokkoli und Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
Möhren schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Gemüse köcheln

Die Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen.

• Zuerst Blumenkohl und Möhren hineingeben
• 12 Minuten zugedeckt köcheln lassen
• Nach 5 Minuten Brokkoli hinzufügen

Das Gemüse behält so perfekte Konsistenz: weich, aber noch leicht bissfest.

4. Zwiebel anschwitzen

Eine Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das gekochte Gemüse in ein Sieb geben, die Brühe auffangen und 400 ml abmessen.

5. Kartoffeln schneiden

Die geschälten Kartoffeln in grobe Stücke schneiden – nicht zu klein, damit sie im Auflauf nicht zerfallen.

6. Cremige Soße kochen

Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
Die Zwiebel darin glasig anschwitzen.

Mehl einrühren und kurz anschwitzen – hell, nicht braun.

Mit der abgemessenen Gemüsebrühe und der Milch ablöschen.
Unter Rühren aufkochen lassen, bis eine cremige Soße entsteht.

Nun 25 g Gouda einrühren.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

7. Auflauf schichten

Das gekochte Gemüse und die Kartoffelstücke in eine Auflaufform geben.
Die Soße gleichmäßig darüber verteilen.

Den restlichen Gouda über den Auflauf streuen.

8. Überbacken

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 170 °C) etwa 20 Minuten backen.
Der Käse sollte geschmolzen, goldbraun und leicht knusprig sein.

9. Garnieren & servieren

Mit frischem Kerbel garnieren – er gibt einen wunderbar frischen, leicht anisartigen Geschmack.

Wie serviert man den Gemüseauflauf am besten?

Dieser Auflauf ist:

• ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht
• eine tolle Beilage
• perfekt für Meal Prep
• ideal für Familien und Gäste

Dazu passen:

• grüner Salat mit Zitronen-Dressing
• Tomatensalat
• gebratene Pilze
• Kräuterquark
• Räucherlachs (für Fischliebhaber)

Variationen, die du ausprobieren kannst

Für Käseliebhaber:

• Cheddar oder Bergkäse statt Gouda
• 20 g Parmesan in die Soße

Veggie-Boost:

• Zucchiniwürfel
• Lauch
• Erbsen
• Süßkartoffel

Mit Speck (für nicht-vegetarisch):

• 100 g gewürfelten Speck anbraten und unter das Gemüse mischen

Würziger:

• Chiliflocken
• Paprika edelsüß
• 1 TL Senf in die Soße

Leichter:

• Milch halb durch Wasser ersetzen
• Gouda reduzieren oder komplett weglassen

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 359 kcal
• Eiweiß: 16 g
• Fett: 13 g
• Kohlenhydrate: 42 g

Ein wunderbar leichtes, aber sättigendes Gericht!

Rezeptdetails

• Vorbereitungszeit: 25 Minuten
• Kochzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 60 Minuten
• Portionen: 4

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Fazit – ein Auflauf, der glücklich macht

Dieser Herzhafte Gemüseauflauf Glück ist ein echtes Wohlfühlgericht: cremig, herzhaft, vitaminreich und bunt – ein Essen, das Kinder, Erwachsene und Gäste gleichermaßen begeistert.

Die Kombination aus Gemüsevielfalt, zarter Käsesoße und goldbrauner Kruste macht ihn zu einem Gericht, das man immer wieder kochen möchte. Perfekt für gemütliche Abende, leichte Mittagessen oder als Beilage für festliche Menüs.