Herbstzeit ist Kürbiszeit! Dieses karamellisierte Kürbis Ofengemüse vereint Hokkaido, Süßkartoffeln, Kartoffeln und rote Zwiebeln zu einem süß-herzhaften Genuss. Durch Ahornsirup (oder Honig) entsteht eine feine Karamellnote, die wunderbar mit dem frischen Zitronenjoghurt harmoniert. Ein einfaches, aber besonderes Rezept – ideal als vegetarisches Hauptgericht oder bunte Beilage.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für das Ofengemüse
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
- 2 Süßkartoffeln
- 6 kleine Kartoffeln (Drillinge o. Ä.)
- 4 rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Ahornsirup (alternativ Honig)
- 1–2 TL Salz
Für den Zitronenjoghurt
- 300 g griechischer Joghurt
- ½ Gurke
- Saft & Abrieb von ½ Zitrone
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Vorbereitung: Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gemüse schneiden: Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Kürbis und Kartoffeln waschen, in Würfel schneiden.
- Marinade: Olivenöl, Ahornsirup und Salz verrühren. Gemüse darin wenden und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.
- Backen: Im Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Zitronenjoghurt: Gurke raspeln, etwas Flüssigkeit ausdrücken. Mit Zitronensaft, -abrieb und Joghurt vermengen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Ofengemüse auf Tellern anrichten und mit Zitronenjoghurt genießen.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 350 kcal
- Kohlenhydrate: 50 g
- Eiweiß: 6 g
- Fett: 12 g
Ergibt 4 Portionen
Tipps & Variationen
- Vegane Variante: Griechischen Joghurt einfach durch Sojajoghurt oder eine pflanzliche Alternative ersetzen.
- Knusprig & nussig: Mit gerösteten Kürbiskernen oder Walnüssen bestreuen.
- Meal Prep Tipp: Das Ofengemüse hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt im Salat.
