An warmen Sommertagen sehnen wir uns nach etwas Leichtem, Aromatischem – etwas, das satt macht, ohne zu beschweren. Für mich ist das ganz klar: vegane Kokos-Reisnudelsuppe genießen ist pure Sommerfreude! Dieses Rezept erinnert mich an eine Reise nach Chiang Mai, wo ich das erste Mal eine dampfende Schüssel voll duftender Kokosbrühe, Zitronengras und Thai-Basilikum serviert bekam. Es war Liebe auf den ersten Löffel.
Diese Suppe vereint milde Schärfe, cremige Textur und exotische Frische – perfekt für alle, die es leicht und vegan mögen. Ganz gleich ob zum Lunch auf dem Balkon oder als leichtes Abendessen: Diese vegane thailändisch inspirierte Suppe bringt Sommerfeeling pur.
Warum du diese vegane Kokos-Reisnudelsuppe lieben wirst
- ✔ Vegan & glutenfrei – für eine bewusste Ernährung
- ✔ Würzig-exotisch – mit Zitronengras, Ingwer und Thai-Basilikum
- ✔ In 35 Minuten auf dem Tisch
- ✔ Perfekt für heiße Tage – leicht, sättigend, ohne schwer zu sein
- ✔ Kokosliebe pur – herrlich cremig, mit angenehmer Süße
Zutaten für 4 Portionen
- 15 g frischer Ingwer (geschält, fein gehackt)
- 4 Stangen Zitronengras (frisch, angedrückt und in Stücke geschnitten)
- 600 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 g braune Champignons (geviertelt)
- 1 rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Karotten (in feine Stifte geschnitten)
- 2 Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
- 2 Limetten (Saft davon)
- 2 EL Ahornsirup
- 200 g Reisnudeln
- 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
- 20 g frisches Thai-Basilikum
- 1 Prise Chiliflocken
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
- Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden.
- Champignons putzen und vierteln.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Zitronengras mit einem schweren Messer andrücken und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Brühe & Aromen aufsetzen
- In einem großen Topf Kokosmilch und Gemüsebrühe erhitzen.
- Zitronengras und Ingwer dazugeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
3. Gemüse hinzufügen
- Champignons, Paprika, Karotten und Frühlingszwiebeln in die Brühe geben.
- Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
4. Suppe abschmecken
- Limettensaft und Ahornsirup einrühren.
- Mit Tamari, Chiliflocken und Salz abschmecken.
- Zitronengrasstücke mit einer Zange oder einem Löffel entfernen.
5. Reisnudeln zubereiten
- Die Nudeln separat nach Packungsangabe garen und zur Suppe geben.
Alternativ direkt in der Suppe 3–4 Minuten mitgaren (sie saugen dabei mehr Flüssigkeit auf).
6. Servieren & Garnieren
- Suppe in Schalen füllen, mit frischem Thai-Basilikum bestreuen und sofort genießen!
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 280 kcal
- Kohlenhydrate: 40 g
- Fett: 10 g
- Eiweiß: 5 g
Sommerliche Kombis & Serviervorschläge
Diese Suppe ist ein perfektes Hauptgericht für warme Tage – besonders in Kombination mit:
- Kaltem Eistee mit Zitrone & Minze
- Knusprigem Baguette oder Reiswaffeln
- Als Duo mit einem kleinen Salat aus Glasnudeln oder Gurke
- Oder als Vorspeise zu einem leichten Kartoffel-Wurst-Eintopf für Mixed-Dinner-Fans
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Tipps für deine perfekte Suppe
- Meal Prep: Die Brühe kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden – Nudeln und Basilikum erst beim Servieren hinzufügen.
- Extra Protein? Tofuwürfel, Edamame oder Kichererbsen passen perfekt hinein.
- Low Carb Variante: Ersetze die Reisnudeln durch Zucchini-Nudeln oder Shirataki.
- Kinderfreundlich: Die Chiliflocken einfach weglassen oder separat am Tisch reichen.
Für wen ist dieses Rezept ideal?
- Veganer*innen, die auf Geschmack nicht verzichten wollen
- Menschen mit Glutenunverträglichkeit (bei Verwendung von glutenfreien Nudeln und Tamari)
- Liebhaber der asiatischen Küche
- Alle, die im Sommer leichte, wohltuende Gerichte suchen
- Meal-Prep-Fans, die gerne aromatische Suppen vorbereiten
Fazit: Sommerlich, cremig & exotisch
Wenn du vegane Kokos-Reisnudelsuppe genießen möchtest, hast du mit diesem Rezept ein wahres Highlight auf dem Löffel. Die Aromen von Zitronengras, Ingwer und Kokosmilch entführen dich in die Garküchen Thailands – ganz ohne Fernreise. Gesund, sättigend und voller Geschmack – so schmeckt der Sommer!
Rezept auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4
- Kategorie: Hauptgericht, Suppe, Sommer
- Küche: Thailändisch
- Kalorien: ca. 280 kcal pro Portion
