Wenn ich an meine Kindheit denke, sehe ich meine Großmutter in ihrer kleinen, warmen Küche. Der Duft von geschmortem Gemüse, Butter und frischen Kräutern lag in der Luft, während sie ihre legendären Gretschaniki – herzhafte Buchweizen-Hackklößchen – zubereitete. Dieses Gericht stammt aus der ukrainischen Hausmannskost und war eines ihrer Geheimrezepte für kalte Wintertage. Heute teile ich diese wärmende Köstlichkeit mit dir – leicht abgewandelt, aber genauso wohltuend und nahrhaft.

Diese Gretschaniki Klößchen mit cremiger Gemüsesauce verbinden deftige Aromen mit samtiger Konsistenz. Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder als Highlight deiner osteuropäischen Rezeptesammlung!

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten (+ 8 Stunden Einweichzeit für den Buchweizen)
• Kochzeit: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 45 Minuten (+ Einweichzeit)

Portionen: 2

Kalorien: ca. 620 kcal pro Portion

Zutatenliste

Für die Buchweizen-Hackklößchen:

• 400 g gemischtes Hackfleisch (oder Rind/Schwein nach Wahl)
• 150 g Buchweizen
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• Salz, nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die cremige Gemüsesauce:

• 300 g Buttergemüse (TK oder frisch – z. B. Erbsen, Möhren, Champignons)
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 1 EL Pflanzenöl
• 40 g Butter
• 1½ EL Weizenmehl (Type 405)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• 1 Lorbeerblatt
• Salz & Pfeffer
• Optional: frisch geriebene Muskatnuss
• Frische Petersilie oder Dill, gehackt

Zubereitungsschritte

1. Buchweizen vorbereiten

Den Buchweizen in Wasser einweichen – idealerweise über Nacht (ca. 8 Stunden). Alternativ kannst du ihn auch halb gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.

2. Hackmasse anrühren

Die Zwiebel fein hacken oder reiben. Hackfleisch, Zwiebel und vorbereiteten Buchweizen gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen, während du die Sauce zubereitest.

3. Sauce ansetzen

Zwiebeln in Öl und Butter glasig dünsten (nicht bräunen!). Dann das Gemüse hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.

4. Mehlschwitze und Brühe einrühren

Das Mehl einstreuen und kurz anschwitzen. Nach und nach die heiße Brühe einrühren und dabei gut rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

5. Sauce verfeinern

Crème fraîche unterheben, Lorbeerblatt dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

6. Gretschaniki formen & garen

Mit angefeuchteten Händen etwa 5 cm große Klößchen formen. Diese vorsichtig in die köchelnde Sauce setzen, zudecken und ca. 30 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.

7. Servieren

Kräuter über die fertigen Klößchen streuen und mit reichlich cremiger Sauce servieren.

Tipps & Variationen

• Vegetarische Version: Verwende statt Hackfleisch grob zerdrückte Bohnen oder Linsen als Basis.
• Für mehr Geschmack: Etwas Knoblauch oder geriebener Meerrettich in die Hackmasse mischen.
• Beilage-Tipp: Serviere mit Salzkartoffeln oder einem frischen Weißkohlsalat.

Weitere herzhafte Rezeptideen

• Zartes Putengulasch Stroganoff
• Herzhaftes Gyros-Ofenknödel-Gericht
• Cremiges Pilz-Möhren-Gemüsegericht

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Fett: 28 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Eiweiß: 34 g

Hast du das Rezept ausprobiert?

Lass mich wissen, wie dir die Gretschaniki gelungen sind! Hast du vielleicht deine eigene Note hinzugefügt? Ich freue mich über jeden Kommentar und jedes Bild deiner Kreation

Ukrainische Gretschaniki Klößchen

Natalia Fischer

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen 2 Portionen

Kalorien 620 kcal

Zutaten

  

• Für die Buchweizen-Hackklößchen:
• 400 g gemischtes Hackfleisch oder nach Geschmack
• 150 g Buchweizen
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Für die cremige Gemüsesauce:
• 300 g Buttergemüse tiefgekühlt oder frisches Gemüse wie Möhren, Erbsen oder Champignons
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Pflanzenöl
• 40 g Butter
• 1½ EL Weizenmehl Type 405
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Petersilie oder Dill frisch gehackt
• Optional: frisch geriebene Muskatnuss

Anleitungen

 

• Buchweizen vorbereiten:
• Buchweizen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und etwa 8 Stunden quellen lassen. Alternativ den Buchweizen in Wasser halb gar kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
• Hackmasse herstellen:
• Eine Zwiebel sehr fein hacken oder reiben. Hackfleisch mit Buchweizen und Zwiebel vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
• Sauce ansetzen:
• Die übrigen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten (nicht bräunen).
• Gemüsesauce kochen:
• Gemüse zugeben und einige Minuten unter Rühren erhitzen. Mehl einstreuen, kurz anschwitzen, dann die heiße Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
• Verfeinern:
• Crème fraîche unterrühren, Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Optional mit Muskatnuss verfeinern.
• Gretschaniki garen:
• Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen Klößchen von etwa 5 cm Durchmesser formen. Vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
• Abschmecken & servieren:
• Garprobe machen, Sauce abschmecken und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen. Gretschaniki mit reichlich Sauce servieren.

Keyword Ukrainische Gretschaniki Klößchen