Buchweizen vorbereiten:

Buchweizen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und etwa 8 Stunden quellen lassen. Alternativ den Buchweizen in Wasser halb gar kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.

Hackmasse herstellen:

Eine Zwiebel sehr fein hacken oder reiben. Hackfleisch mit Buchweizen und Zwiebel vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

Sauce ansetzen:

Die übrigen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten (nicht bräunen).

Gemüsesauce kochen:

Gemüse zugeben und einige Minuten unter Rühren erhitzen. Mehl einstreuen, kurz anschwitzen, dann die heiße Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Verfeinern:

Crème fraîche unterrühren, Lorbeerblatt hinzufügen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Optional mit Muskatnuss verfeinern.

Gretschaniki garen:

Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen Klößchen von etwa 5 cm Durchmesser formen. Vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Abschmecken & servieren:

Garprobe machen, Sauce abschmecken und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen. Gretschaniki mit reichlich Sauce servieren.