Der türkische Bohneneintopf, auch als Kuru Fasulye bekannt, gehört zu den herzhaften Klassikern der anatolischen Hausmannskost. Er kombiniert zart geschmortes Fleisch, cremige weiße Bohnen und eine würzige Tomaten-Paprikasoße zu einem Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch von innen wärmt. Ob als Hauptgericht oder im Rahmen eines türkischen Menüs – dieser Eintopf ist ein absolutes Wohlfühlessen.
In diesem Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie du die beliebte Spezialität ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.
Herkunft & Bedeutung von Kuru Fasulye
Kuru Fasulye ist eines der populärsten traditionellen Gerichte in der Türkei. Ursprünglich ein einfaches Gericht der ländlichen Küche, hat es seinen Weg bis in urbane Restaurants gefunden. Es wird oft mit Reis (Pilav) und Joghurt serviert – ein echtes Soulfood. In vielen Familien gehört es zur wöchentlichen Essensplanung.
Die Basis bilden weiße Bohnen und eine Tomaten-Paprikasoße, wahlweise mit Fleisch (Rind, Lamm oder Geflügel) oder vegetarisch. Unsere Variante enthält zartes Gulaschfleisch, das den Eintopf besonders aromatisch macht.
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gulaschfleisch (Rind oder Lamm) | 400 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Zwiebeln | 2 |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Paprikamark | 1 EL |
| Kreuzkümmelpulver | 1 TL |
| Gemüse- oder Fleischbrühe | 1 Liter |
| Stückige Tomaten (Dose) | 400 g |
| Weiße Bohnen (3 Dosen à 240 g Abtropfgewicht) | 720 g |
| Salz | ½ TL |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Schritt-für-Schritt Anleitung
1. Fleisch anbraten
Das Gulaschfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt – das sorgt für Röstaromen.
2. Zwiebeln und Knoblauch dazu
Zwiebeln fein hacken, zum Fleisch geben und glasig anschwitzen. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken und kurz mitrösten.
3. Tomaten- & Paprikamark
Nun Tomatenmark und Paprikamark einrühren und leicht anrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten. Den Kreuzkümmel ebenfalls dazugeben – er verleiht dem Gericht seine typisch orientalische Note.
4. Flüssigkeit & Bohnen hinzufügen
Mit Brühe ablöschen und die stückigen Tomaten samt Saft einrühren. Die Bohnen gut abtropfen lassen und mit in den Topf geben. Alles gut verrühren.
5. Köcheln & abschmecken
Den Eintopf nun bei mittlerer Hitze 30–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps & Varianten
Fleischersatz
Wer es vegetarisch mag, kann das Fleisch einfach weglassen oder durch gebratene Auberginenwürfel ersetzen – ergibt ein tolles Aroma!
Schärfe anpassen
Du magst es scharf? Füge frische Chilischoten oder etwas Pul Biber (türkische Chiliflocken) hinzu.
Mit Zitrone servieren
Ein Spritzer frischer Zitronensaft über dem servierten Eintopf hebt das Aroma – typisch für viele türkische Gerichte!
Beilagen-Tipp
Klassisch wird Kuru Fasulye mit türkischem Reis (Pilav) serviert. Auch Fladenbrot passt hervorragend dazu, um die Soße aufzutunken.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 622 kcal |
| Kohlenhydrate | 80 g |
| Eiweiß | 47 g |
| Fett | 13 g |
Dank des hohen Eiweißanteils ist der türkische Bohneneintopf nicht nur sättigend, sondern auch ideal für aktive Tage oder nach dem Sport.
Serviervorschläge
- Mit einem Klecks Naturjoghurt oder Ayran
- Mit Zitronenspalten & frischen Kräutern (z. B. Petersilie)
- Als Teil einer türkischen Tafel mit Salaten, Hummus & Fladenbrot
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Fazit: Türkischer Bohneneintopf – einfach & aromatisch
Der türkische Bohneneintopf ist ein Paradebeispiel dafür, wie aus wenigen, guten Zutaten ein vollmundiges Gericht entstehen kann. Die Kombination aus würziger Soße, zartem Fleisch und cremigen Bohnen macht ihn zum idealen Essen für kalte Tage oder wenn es einfach schnell gehen soll. Und das Beste: Er lässt sich wunderbar vorbereiten und aufwärmen – ideal auch als Meal Prep!
Ob du das Gericht klassisch mit Fleisch oder in einer vegetarischen Variante zubereitest – es wird dich mit seinem Geschmack und seiner Einfachheit überzeugen
Türkischer Bohneneintopf
Zutaten
- 400 g Gulaschfleisch Rind oder Lamm
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
- 400 g stückige Tomaten Dose
- 3 Dosen weiße Bohnen je ca. 240 g Abtropfgewicht
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einem großen Topf im Olivenöl rundum anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Zuerst die Zwiebeln zum Fleisch geben und glasig braten, dann Knoblauch, Tomatenmark und Paprikamark kurz mitrösten. Kreuzkümmel unterrühren.
- Mit der Brühe ablöschen, Tomaten und gut abgetropfte Bohnen hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 30–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
