Es gibt Gerichte, die auf den ersten Blick einfach aussehen, aber beim ersten Bissen ein wahres Geschmackserlebnis sind – genau so ein Rezept ist dieser mittelmeer‑inspirierte, geschmorte Hähnchenschenkelauflauf. Mit Paprika, Tomaten, Oliven und kräftigen Kräutern entsteht hier ein Gericht, das mediterrane Leichtigkeit mit herzhaftem Aroma verbindet. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein gemütliches Sonntagsessen!
In diesem ausführlichen Beitrag zeige ich dir nicht nur, wie du die Hähnchenschenkel perfekt schmoren kannst, sondern auch, wie du das mediterrane Aroma voll zur Geltung bringst, welche Beilagen optimal passen und wie du das Gericht leicht variieren kannst.
Warum dieses Gericht ein Klassiker ist
Mediterrane Küche steht für intensive Aromen, frische Kräuter und hochwertige Zutaten – genau diese Elemente finden sich in diesem Gericht wieder:
- Saftige Hähnchenschenkel – mit Haut angebraten für extra Geschmack
‑ Tomaten und Paprika – fruchtig und leicht
‑ Schwarze Oliven – salzig, pikant und aromatisch
‑ Kräuter & Gewürze – Thymian, Paprika, Lorbeer und Chili verleihen Würze und Tiefe
‑ Sanft geschmort – das Fleisch wird butterzart
Zutaten für 4 Portionen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hähnchenschenkel (mit Knochen, Haut) | 1,2 – 1,5 kg |
| Geräuchertes Paprikapulver | 1 EL |
| Olivenöl | 1 EL |
| Butterschmalz oder Butter | 1 EL |
| Rote Paprika | 2, in feinen Streifen |
| Gelbe Zwiebeln | 2 kleine, in feinen Scheiben |
| Knoblauch | 4 Zehen, gepresst |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Getrockneter Thymian | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 1–2 |
| Chiliflocken | ½ TL (nach Geschmack) |
| Gehackte Tomaten (Dose) | 400 g |
| Cherrytomaten | 150 g, halbiert |
| Schwarze Oliven (entsteint) | 60 g |
| Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
| Frische glatte Petersilie | fein gehackt zum Servieren |
Schritt‑für‑Schritt nachkochen
1. Hähnchenschenkel vorbereiten
- Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken – so braten sie besser an.
- Reibe sie rundherum mit Paprikapulver und etwas Salz ein.
2. Anbraten
- Erhitze in einer großen, ofenfesten Pfanne Olivenöl und Butterschmalz.
- Lege die Hälfte der Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun an (ca. 4–5 Minuten).
- Wende die Schenkel und brate sie kurz weiter.
- Nimm sie aus der Pfanne und wiederhole den Vorgang mit der zweiten Hälfte.
Tipp: Dadurch entsteht Röstaroma, das im späteren Schmorgemüse wunderbar zur Geltung kommt.
3. Gemüse & Gewürze anschwitzen
- Gib Zwiebeln und Paprika in das Bratfett und dünste sie glasig, bis sie weich sind (ca. 6–8 Min.).
- Füge Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit – so entfaltet er sein Aroma.
4. Sauce zubereiten
- Lösche alles mit der Gemüsebrühe ab.
- Gib Thymian, Lorbeer und Chiliflocken dazu und lass die Brühe kurz einkochen.
- Rühre die gehackten Tomaten ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Tipp: Du kannst für etwas mehr Tiefe einen Schuss Rotwein hinzugeben, bevor du die Tomaten einrührst.
5. Schmoren im Ofen
- Lege die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne.
- Verteile die halbierten Cherrytomaten und die entsteinten schwarzen Oliven gleichmäßig über dem Gericht.
- Decke die Pfanne ab (mit Deckel oder Alufolie) und schiebe sie in den Ofen.
- Lasse alles bei 200 °C Ober‑/Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 40 Minuten schmoren.
6. Knusprige Haut zum Finale
- Entferne die Abdeckung und backe alles weitere 5 Minuten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
Servieren & Garnieren
- Vor dem Servieren mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen.
- Dazu passt am besten:
- Basmati‑ oder Reis – nimmt die Sauce perfekt auf
- Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln – cremig und sättigend
- Grüner Salat oder Gurkensalat – bringt Frische auf den Teller
Ein Klecks Naturjoghurt oder ein paar Zitronenspalten verleihen zusätzliche Frische.
Tipps für noch besseren Geschmack
Gleichmäßige Bräune
Achte darauf, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor du die Schenkel hineingibst – so entsteht ein schöner Röstaroma‑Boost!
Schärfe abstimmen
Füge die Chiliflocken nach Geschmack hinzu. Wenn du es milder möchtest, reduziere sie oder lasse sie ganz weg.
Tomatenbasis intensivieren
Etwas Tomatenmark mit den Zwiebeln anschwitzen gibt dem Gericht noch mehr Tiefe und eine intensivere Farbe.🍽️ Variationsideen
Mit Pilzen
30–50 g Champignons in Scheiben mitbraten – sie ergänzen die mediterrane Sauce perfekt.
Zitronen‑Frische
Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Aromen stark hervor.
Mit Kräutern der Provence
Wenn du magst, 1 TL Kräuter der Provence zusätzlich zum Thymian einstreuen.
Beilagenempfehlungen
Reis oder Quinoa
Beides harmoniert wunderbar mit der Sauce und macht das Gericht reichhaltiger.
Knuspriges Brot
Ein rustikales Baguette oder Ciabatta eignet sich ideal, um Sauce aufzusaugen.
Mediterraner Salat
Tomaten, Gurke, Oliven, Zwiebel und etwas Feta mit Olivenöl – ein erfrischender Kontrast.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 450 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 18 g |
| Eiweiß | ca. 38 g |
| Fett | ca. 24 g |
Interne Rezeptempfehlungen
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Fazit
Dieser geschmorte mediterrane Hähnchenschenkel‑Auflauf ist ein echtes Geschmackserlebnis: aromatisch, saftig und mit einer Sauce, die jeden Tropfen wert ist. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein Gericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen überzeugt.
Probier es aus – du wirst den mediterranen Charme lieben!
Geschmorte Hähnchenschenkel mediterran
Zutaten
- 1,2 –1 5 kg Hähnchenschenkel (mit Knochen, am besten Oberkeulen)
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butterschmalz oder Butter
- 2 rote Paprika in feine Streifen geschnitten
- 2 kleine gelbe Zwiebeln in feine Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen gepresst
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 –2 Lorbeerblätter
- ½ TL Chiliflocken nach Geschmack
- 400 g gehackte Tomaten Dose
- 150 g Cherrytomaten halbiert
- 60 g entsteinte schwarze Oliven
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische glatte Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Paprikapulver sowie Salz würzen.
- Öl und Fett in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Schenkel mit der Hautseite nach unten goldbraun anbraten, wenden und kurz weiterbraten. Herausnehmen und mit den restlichen Schenkeln wiederholen. Überschüssiges Fett abgießen, etwa 1–2 EL in der Pfanne lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Zwiebeln und Paprika im Bratfett glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, Gewürze, Lorbeer und Oliven hinzufügen und kurz einkochen lassen. Tomaten einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, Cherrytomaten darüber verteilen. Pfanne abdecken und 40 Minuten im Ofen schmoren. Danach Abdeckung entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Haut knusprig ist.
- Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
