Wenn es mal schnell gehen soll, aber trotzdem nach Fernweh und Geschmack schreien darf, ist diese vegetarische Thaisuppe mit Kokosmilch genau das Richtige. Sie bringt mit Ingwer, Knoblauch, frischem Gemüse und dem feinen Aroma von Zitrone echte Thai-Vibes in deine Alltagsküche – ganz ohne Fischsauce oder exotische Zutaten.

Ein warmer Teller dieser Suppe ist nicht nur eine Wohltat für Körper und Seele, sondern auch eine ausgewogene, nährstoffreiche Mahlzeit. Dank Reisnudeln oder Basmatireis wird sie wunderbar sättigend, bleibt aber leicht und bekömmlich.

Zutaten für 2–3 Portionen

• ½ EL Kokosöl
• 1 EL frischer Ingwer, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1 kleine rote Paprika (ca. 130 g), in feine Streifen
• 200 g Karotten, in dünne Scheiben
• 150 g Tomaten, gewürfelt
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml heißes Wasser
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 2 EL Zitronensaft (mehr nach Geschmack)
• 2 TL Salz (nach Geschmack)
• 50 g frischer Koriander (Stiele & Blätter)
• 1 Prise Chili oder Cayennepfeffer
• 100 g Reisnudeln oder 100 g Basmatireis

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Wasche und schneide das gesamte Gemüse vorab, damit alles griffbereit ist:
Ingwer & Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe, Paprika in Streifen, Karotten in Scheiben hobeln, Tomaten würfeln.

2. Suppenbasis aufbauen

In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen. Paprika, Karotten und Tomaten zugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten.

3. Mit Flüssigkeit ablöschen

Kokosmilch und heißes Wasser einrühren. Zitronenschale, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Alles ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind.

4. Abschmecken & verfeinern

Korianderstiele fein hacken, die Hälfte der Blätter dazugeben. Mit Chili, zusätzlichem Zitronensaft und Salz abschmecken.

5. Nudeln oder Reis kochen

Reisnudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Alternativ Basmatireis verwenden.

6. Servieren

Reisnudeln in Schüsseln geben, mit heißer Suppe übergießen, mit restlichem Koriander bestreuen – fertig!

Zeit & Nährwerte

Warum du diese Thaisuppe lieben wirst

• Schnell gemacht – In nur 30 Minuten fertig
• Wärmend & nährstoffreich – Ideal bei Erkältung oder kaltem Wetter
• Vegan & glutenfrei möglich – Mit Reis oder glutenfreien Nudeln
• Super aromatisch – Frischer Koriander, Zitrone, Ingwer & Kokosmilch

Alltags-Thaisuppe mit Kokosmilch – Vegan & schnell

Matthias Krüger

Cremige Thaisuppe mit Gemüse, Kokosmilch & Reisnudeln – fertig in 30 Minuten. Aromatisch, gesund & einfach nachzukochen.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Suppe

Portionen 2 -3Portionen

Kalorien 420 kcal

Ingredients

  

• ½ EL Kokosöl
• 1 EL frischer Ingwer fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
• 1 kleine rote Paprikaschote ca. 130 g, in feine Streifen
• 200 g Karotten in dünne diagonale Scheiben geschnitten
• 150 g Tomaten gewürfelt
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml heißes Wasser
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 2 EL Zitronensaft mehr nach Geschmack
• 2 TL Salz oder nach Geschmack
• 50 g frischer Koriander
• 1 Prise Chili oder Cayennepfeffer
• 100 g Reisnudeln oder 100 g Basmatireis

Instructions

 

• Vorbereitung:
• Einen Topf mit Wasser für die Reisnudeln zum Kochen bringen. Parallel dazu alle Gemüse waschen und vorbereiten: Ingwer und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Karotten diagonal in dünne Scheiben hobeln, Tomaten würfeln.
• Suppenbasis aufbauen:
• In einem großen Topf Kokosöl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie duften. Paprikastreifen, Karottenscheiben und Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3-4 Minuten unter Rühren anbraten.
• Suppe köcheln lassen:
• Mit Kokosmilch und heißem Wasser ablöschen. Zitronenschale, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Die Suppe 10-15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind. Korianderstiele und einen Teil der Blätter fein hacken und in den letzten 5 Minuten zur Suppe geben. Mit Chili, Salz und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
• Nudeln zubereiten und servieren:
• Reisnudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Nudeln in Schüsseln verteilen und mit der heißen Suppe übergießen. Mit frischem, gehacktem Koriander garniert servieren. Alternativ kann die Suppe mit einem Löffel gekochtem Basmatireis serviert werden.
• Details:
• Diese aromatische Thaisuppe bringt die Essenz der thailändischen Küche in den Alltag. Die cremige Kokosmilch bildet die perfekte Basis für die frischen Gemüse, während Ingwer, Knoblauch und Zitrone für die charakteristische Frische sorgen. Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich und kann je after Geschmack schärfer oder milder zubereitet werden. Die Kombination aus knackigem Gemüse und sättigenden Reisnudeln macht sie zu einer vollwertigen Mahlzeit.