Vorbereitung:

Einen Topf mit Wasser für die Reisnudeln zum Kochen bringen. Parallel dazu alle Gemüse waschen und vorbereiten: Ingwer und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Karotten diagonal in dünne Scheiben hobeln, Tomaten würfeln.

Suppenbasis aufbauen:

In einem großen Topf Kokosöl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie duften. Paprikastreifen, Karottenscheiben und Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3-4 Minuten unter Rühren anbraten.

Suppe köcheln lassen:

Mit Kokosmilch und heißem Wasser ablöschen. Zitronenschale, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Die Suppe 10-15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind. Korianderstiele und einen Teil der Blätter fein hacken und in den letzten 5 Minuten zur Suppe geben. Mit Chili, Salz und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Nudeln zubereiten und servieren:

Reisnudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Nudeln in Schüsseln verteilen und mit der heißen Suppe übergießen. Mit frischem, gehacktem Koriander garniert servieren. Alternativ kann die Suppe mit einem Löffel gekochtem Basmatireis serviert werden.

Details:

Diese aromatische Thaisuppe bringt die Essenz der thailändischen Küche in den Alltag. Die cremige Kokosmilch bildet die perfekte Basis für die frischen Gemüse, während Ingwer, Knoblauch und Zitrone für die charakteristische Frische sorgen. Das Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich und kann je after Geschmack schärfer oder milder zubereitet werden. Die Kombination aus knackigem Gemüse und sättigenden Reisnudeln macht sie zu einer vollwertigen Mahlzeit.