Dieses Kürbisbrot vereint alles, was die Herbstküche so besonders macht: zart-süßes Kürbispüree, aromatische Körner und eine wunderbar weiche Krume. Das Brot ist außen knusprig, innen fluffig und bleibt durch den Kürbis besonders lange frisch. Ideal zu Suppen, Käse, Aufstrichen oder einfach pur mit Butter – ein echtes Herbst-Highlight!
Zutaten
Für das Kürbispüree:
- 500 g Hokkaido-Kürbis (roh)
- 100 ml Wasser
Für den Teig:
- 250 g Kefir (alternativ Buttermilch)
- 15 g frische Hefe
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 275 g Weizenmehl Type 1050
- 250 g Kürbispüree (selbstgemacht oder gekauft)
- 15 g Salz
- 75 g Kürbiskerne
Anleitung
1. Kürbispüree zubereiten
Den Hokkaido halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Mit 100 ml Wasser ca. 15 Minuten weich kochen, dann fein pürieren und abkühlen lassen.
2. Teig ansetzen
Kefir leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehle, Kürbispüree und Salz dazugeben und etwa 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Kürbiskerne untermischen.
3. Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Brot formen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, mehrmals falten und zu einem runden oder ovalen Laib formen. Die Oberfläche dreimal einschneiden.
5. Backen im gusseisernen Topf
Den Ofen mit dem Topf auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig hineinlegen, Deckel schließen und 35–40 Minuten backen.
Alternative:
In einer gefetteten Backform mit Deckel im kalten Ofen bei 240 °C etwa 50–60 Minuten backen.
6. Abkühlen
Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Details
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Backzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten (inkl. Gehzeit)
- Kategorie: Brot & Gebäck / Herbstrezepte / Vegetarisch
Nährwerte (pro Scheibe):
- Kalorien: ca. 270 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 43 g
Tipp
Du kannst das Brot auch mit Dinkelmehl (Type 630 & 1050) backen – das ergibt ein leicht nussiges Aroma und passt perfekt zur Kürbisnote!
Interne Links
Knuspriges Körner-Sauerteigbrot
Schnelle Quarkbrötchen ohne Hefe
Aromatisches Herbstliches Kürbisbrot
Zutaten
- Für das Kürbispüree:
- 500 g Hokkaido-Kürbis roh
- 100 ml Wasser
- Für den Teig:
- 250 g Kefir alternativ Buttermilch
- 15 g frische Hefe
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 275 g Weizenmehl Type 1050
- 250 g Kürbispüree selbstgemacht oder gekauft
- 15 g Salz
- 75 g Kürbiskerne
Anleitungen
- Kürbispüree zubereiten:
- Den Hokkaido halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit 100 ml Wasser ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Anschließend fein pürieren und abkühlen lassen.
- Teig ansetzen:
- Kefir leicht erwärmen (lauwarm), die Hefe darin auflösen. Mehle, Kürbispüree und Salz hinzufügen und mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine etwa 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Kürbiskerne kurz vor Ende der Knetzeit untermischen.
- Teig gehen lassen:
- Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Brot formen:
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten und zu einem runden oder ovalen Laib formen. Oben dreimal einschneiden.
- Backen im gusseisernen Topf:
- Den Backofen mit Topf auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Teig vorsichtig in den heißen Topf legen, Deckel aufsetzen und 35–40 Minuten backen.
- Alternativ:
- In einer gefetteten Backform mit Deckel im kalten Ofen bei 240 °C etwa 50–60 Minuten backen.
- Abkühlen:
- Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
