Kürbispüree zubereiten:

Den Hokkaido halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit 100 ml Wasser ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist. Anschließend fein pürieren und abkühlen lassen.

Teig ansetzen:

Kefir leicht erwärmen (lauwarm), die Hefe darin auflösen. Mehle, Kürbispüree und Salz hinzufügen und mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine etwa 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die Kürbiskerne kurz vor Ende der Knetzeit untermischen.

Teig gehen lassen:

Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Brot formen:

Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten und zu einem runden oder ovalen Laib formen. Oben dreimal einschneiden.

Backen im gusseisernen Topf:

Den Backofen mit Topf auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Teig vorsichtig in den heißen Topf legen, Deckel aufsetzen und 35–40 Minuten backen.

Alternativ:

In einer gefetteten Backform mit Deckel im kalten Ofen bei 240 °C etwa 50–60 Minuten backen.

Abkühlen:

Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.