Indische Küche steht für Tiefe, Wärme und ein Zusammenspiel aus Gewürzen, das alle Sinne weckt. Mein Rezept für Aromatisches Lammcurry mit Tomaten bringt genau diese Essenz auf deinen Teller – zart geschmortes Lammfleisch in einer cremigen, aromatisch-würzigen Sauce mit Tomaten, Mandeln und Joghurt.

Dieses Gericht ist ein Familienklassiker, der sich wunderbar für besondere Anlässe, aber auch für gemütliche Wochenenden eignet. Es erinnert mich an die ersten Currygerichte, die ich in meiner Zeit als junge Köchin in einem indischen Restaurant lernte – langsam gegart, liebevoll gewürzt und mit einer wunderbar dicken Sauce, die man am besten mit frischem Fladenbrot auftunkt.

Zutaten für 6 Portionen

• 1 kg Lammfilet oder mageres Lammfleisch
• 7 EL Joghurt
• 75 g gehackte Mandeln
• 2 TL Garam Masala
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 TL Chilipulver
• 2 TL Salz
• 4 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4 grüne Kardamomkapseln
• 2 Lorbeerblätter
• 3 grüne oder rote Chilischoten, gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 480 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 250 ml Wasser
• Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

Das Lammfleisch von überschüssigem Fett befreien und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. So gart es gleichmäßig und wird besonders zart.

2. Marinade anrühren

In einer großen Schüssel den Joghurt mit gehackten Mandeln, Garam Masala, Ingwer, Knoblauch, Chilipulver und Salz gründlich verrühren.
Das Lammfleisch hinzufügen und sorgfältig vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Kurz ziehen lassen – oder, wenn du Zeit hast, für 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Das macht das Fleisch besonders aromatisch.

3. Zwiebeln und Gewürze anbraten

Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem schweren Topf erhitzen.
Die fein gewürfelten Zwiebeln zusammen mit den Kardamomkapseln goldbraun anbraten – das ist der Schlüssel zu einer tiefen, leicht süßlichen Currybasis.

4. Lamm anbraten

Das marinierte Fleisch samt Marinade in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat.

5. Sauce zubereiten

Zwei der gehackten Chilischoten, den Zitronensaft, die stückigen Tomaten und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Alles gut verrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Sauce entsteht.

6. Schmoren

Das Wasser angießen, umrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch sollte danach wunderbar zart sein, die Sauce sämig und duftend.

7. Abschmecken & Servieren

Zum Schluss die restliche Chili und den frisch gehackten Koriander unterrühren.
Das Curry abschmecken – eventuell noch etwas Salz oder Zitronensaft hinzufügen.

Heiß servieren, am besten mit Basmatireis, Naan oder Chapati.

Rezept-Details

Nährwerte pro Portion

Tipps für das perfekte Lammcurry

• Langsames Schmoren: Nimm dir Zeit! Je länger das Curry köchelt, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver die Sauce.
• Joghurt-Trick: Verwende griechischen Joghurt oder Naturjoghurt mit mindestens 3,5 % Fett – so gerinnt er beim Kochen nicht.
• Mehr Tiefe: Ein Spritzer Kokosmilch am Ende sorgt für eine cremigere Konsistenz.
• Aromen-Booster: Röste die Gewürze kurz in der Pfanne an, bevor du sie zum Curry gibst – das intensiviert ihren Geschmack.

Serviervorschläge

Dieses Aromatische Lammcurry mit Tomaten passt perfekt zu:

• Basmatireis oder Jasminreis
• Knusprigem Naan-Brot oder Chapati
• Erfrischendem Raita (Joghurt mit Gurke und Minze)
• Süßem Mangochutney als Kontrast

Wenn du Gäste bewirten möchtest, richte das Curry in einer schönen Kupfer-Schale an und bestreue es mit frischem Koriander – ein echter Hingucker!

Varianten & Inspiration

• Milder Geschmack: Reduziere die Chili oder ersetze sie durch Paprikapulver für ein sanfteres Aroma.
• Vegetarische Alternative: Ersetze das Lamm durch Kichererbsen oder Süßkartoffeln – das ergibt ein tolles, proteinreiches Curry.
• Reste-Idee: Das Curry lässt sich wunderbar am nächsten Tag aufwärmen – die Aromen entwickeln sich weiter und schmecken sogar intensiver.

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Fazit

Das Aromatische Lammcurry mit Tomaten ist ein echter Seelenschmeichler – kräftig, würzig und unglaublich duftend.
Zart geschmortes Lammfleisch trifft auf eine cremige Sauce mit Tomaten, Joghurt, Mandeln und exotischen Gewürzen. Jeder Löffel schmeckt nach Wärme, Geborgenheit und Leidenschaft für gute Küche.

Ob für Gäste oder als Sonntagsessen mit der Familie – dieses Curry ist immer ein Erlebnis. Und das Beste: Es lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

Aromatisches Lammcurry mit Tomaten

Elina Berger

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 50 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Portionen 6 Personen

Kalorien 520 kcal

Zutaten

  

• 1 kg Lammfilet oder mageres Lammfleisch
• 7 EL Joghurt
• 75 g gehackte Mandeln
• 2 TL Garam Masala
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 4 Knoblauchzehen zerdrückt
• 2 TL Chilipulver
• 2 TL Salz
• 4 Zwiebeln fein gewürfelt
• 4 grüne Kardamomkapseln
• 2 Lorbeerblätter
• 3 grüne oder rote Chilischoten gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 480 g stückige Tomaten aus der Dose oder frisch
• 250 ml Wasser
• Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitungen

 

• Fleisch vorbereiten:
• Das Lammfleisch von überschüssigem Fett befreien und in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
• Marinade anrühren:
• In einer großen Schüssel Joghurt, gehackte Mandeln, Garam Masala, Ingwer, Knoblauch, Chilipulver und Salz gut miteinander vermengen. Das Fleisch hineingeben, alles gründlich verrühren und kurz ziehen lassen.
• Zwiebeln anbraten:
• Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit den Kardamomkapseln goldbraun braten.
• Fleisch anbraten:
• Das marinierte Lammfleisch dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten scharf anbraten.
• Soße zubereiten:
• Zwei der gehackten Chilischoten, den Zitronensaft, die Tomaten und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut verrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Köcheln lassen:
• Das Wasser angießen, umrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Soße leicht eindickt.
• Abschmecken und servieren:
• Zum Schluss die restliche Chili und den frisch gehackten Koriander unterrühren. Mit Reis oder frischem Fladenbrot servieren.

Keyword Aromatisches Lammcurry mit Tomaten