Dieser Auberginen‑Salat mit frischen Kräutern eignet sich perfekt als leichte Beilage oder sommerliches Hauptgericht. Zart geröstete Auberginen und Zucchini treffen auf karamellisierte Möhren, aromatische Kräuter und würzige Samen – alles vereint zu einem knackig‑leichten Sommersalat, der jedem Teller Farbe und Geschmack verleiht.

Warum du diesen Salat lieben wirst

• Aromatische Vielfalt: Rauchige Auberginen, frische Kräuter und nussige Samen ergeben ein harmonisches Geschmackserlebnis.
• Gesund & leicht: Kalorienarm, ballaststoffreich und voller Vitamine – perfekt für die leichte Sommerküche.
• Saisonal & vielseitig: Ideal zur Grillzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Brot.
• Schnelle Zubereitung: In 45 Minuten fertig, dabei ganz ohne schweren Einsatz in der Küche.

Zutaten für 4 Portionen (je ca. 150 kcal)

• 2 Auberginen (in 1 cm Scheiben)
• 1 Zucchini (optional, in Scheiben)
• 3 Möhren (in 0,5 cm Scheiben)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 100 g Datteltomaten (halbiert oder geviertelt)
• 3 Stängel Dill (fein gehackt)
• 2 Stängel Petersilie (fein gehackt)
• 1 EL Hanfsamen (optional)
• 1 EL Brennnesselsamen (optional)
• Öl zum Bepinseln
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Schritt-für-Schritt-Anleitung (45 Minuten insgesamt)

1. Auberginen & Zucchini rösten
   Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
   Scheiben auf mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht ölen, salzen.
   Backen bis sie goldbraun sind – anschließend auskühlen lassen.
2. Möhren & Zwiebel karamellisieren
   In Pfanne etwas Öl erhitzen. Möhren- und Zwiebelwürfel anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Auskühlen lassen.
3. Gemüse in Schüssel geben
   Geröstete Auberginen/Zucchini, Möhren-Zwiebel-Mischung und Datteltomaten in eine große Schüssel geben.
4. Knoblauch & Kräuter hinzufügen
   Gepressten Knoblauch, gehackten Dill und Petersilie untermischen.
5. Abschmecken & Samen toppen
   Mit Salz & Pfeffer nachwürzen. Optional Hanfsamen oder Brennnesselsamen darüber streuen.
6. Anrichten & servieren
   Alles vorsichtig durchmengen und als Beilage oder Hauptgericht servieren.

Tipps & Variationen

• Mit Grillprotein kombinieren: Gegrillte Hähnchenfilets oder Fisch dazu reichen.
• Käseliebe: Feta‑ oder Ziegenkäse‑Stückchen sorgen für extra Biss.
• Würzig & feurig: Chiliflocken oder geröstete Paprika runden das Aroma ab.
• Meal Prep Tipp: Kalt auf Vorrat zubereiten – am nächsten Tag entfalten sich die Aromen noch besser.

Perfekte Begleiter

• Frischer Wirsing-Salat mit Joghurt Dressing
• Omas Kartoffelsalat mit Brühe
• Fruchtiger Rucolasalat mit saftigem Steak

Auberginen-Salat mit frischen Kräutern

rezepteella

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Gericht Salate

Portionen 4 Personen

Kalorien 150 kcal

Zutaten

  

• 2 Auberginen
• 3 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zucchini optional
• 100 g Datteltomaten
• 3 Stängel Dill
• 2 Stängel Petersilie
• Öl nach Bedarf
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Hanfsamen optional
• 1 EL Brennnesselsamen optional

Anleitungen

 

• Auberginen und Zucchini vorbereiten:
• Schneide die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben. Falls du Zucchini verwendest, schneide sie ebenfalls in Scheiben.
• Lege die Scheiben überlappend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Würze sie mit Salz und besprenkle sie mit etwas Öl.
• Backe das Gemüse bei 180 °C Umluft für etwa 25-30 Minuten, bis es goldbraun ist. Lass es anschließend abkühlen.
• Möhren und Zwiebeln anbraten:
• Schäle die Möhren und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
• Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Möhren und Zwiebeln, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. Danach abkühlen lassen.
• Salat mischen:
• Gib die abgekühlten Auberginen, Zucchini (falls verwendet), Möhren und Zwiebeln in eine Schüssel.
• Schneide die Datteltomaten in Scheiben und füge sie hinzu.
• Abschmecken:
• Würze den Salat mit Salz und Pfeffer. Drücke die Knoblauchzehen aus und gib sie dazu.
• Hacke Dill und Petersilie fein und mische sie unter den Salat.
• Anrichten:
• Rühre alles gut durch und bestreue den Salat nach Wunsch mit Hanfsamen oder Brennnesselsamen für einen nussigen Geschmack.
• Serviere ihn als Beilage oder Hauptgericht – perfekt zu Gegrilltem oder Brot

Keyword Auberginen-Salat mit frischen Kräutern