Auberginen und Zucchini vorbereiten:

Schneide die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben. Falls du Zucchini verwendest, schneide sie ebenfalls in Scheiben.

Lege die Scheiben überlappend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Würze sie mit Salz und besprenkle sie mit etwas Öl.

Backe das Gemüse bei 180 °C Umluft für etwa 25-30 Minuten, bis es goldbraun ist. Lass es anschließend abkühlen.

Möhren und Zwiebeln anbraten:

Schäle die Möhren und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Möhren und Zwiebeln, bis sie leicht karamellisiert und weich sind. Danach abkühlen lassen.

Salat mischen:

Gib die abgekühlten Auberginen, Zucchini (falls verwendet), Möhren und Zwiebeln in eine Schüssel.

Schneide die Datteltomaten in Scheiben und füge sie hinzu.

Abschmecken:

Würze den Salat mit Salz und Pfeffer. Drücke die Knoblauchzehen aus und gib sie dazu.

Hacke Dill und Petersilie fein und mische sie unter den Salat.

Anrichten:

Rühre alles gut durch und bestreue den Salat nach Wunsch mit Hanfsamen oder Brennnesselsamen für einen nussigen Geschmack.

Serviere ihn als Beilage oder Hauptgericht – perfekt zu Gegrilltem oder Brot