Ein herrlich leichtes Low-Carb-Gericht mit exotischer Note: zarter Blumenkohlreis, würziges Garnelencurry und cremige Kokosmilch – ein Genuss für alle, die gesunde, aromatische Küche lieben! Dieses Rezept kombiniert Frische und Würze und ist im Handumdrehen fertig.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 1 Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 250 g Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL grüne Currypaste
- 200 g Prinzessbohnen (TK)
- 225 g Garnelen (TK, geschält)
- 300 g Kokosmilch
- 1 EL Limettensaft
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL Johannisbrotkernmehl
- Salz und Pfeffer
Anleitung
1. Blumenkohlreis vorbereiten
Den Blumenkohl waschen, grob zerteilen und in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe zu reisähnlichen Körnern zerkleinern.
In kochender Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und beiseitestellen.
2. Currybasis anrösten
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebelwürfel und grüne Currypaste darin 1–2 Minuten anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
3. Gemüse & Garnelen hinzufügen
Champignons in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und kurz anbraten.
Dann Bohnen und Garnelen hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Sauce verfeinern
Mit Kokosmilch ablöschen, Limettensaft und Koriander einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Johannisbrotkernmehl einrühren, um die Sauce leicht einzudicken.
5. Servieren
Blumenkohlreis auf Tellern anrichten, das cremige Garnelencurry darübergeben und sofort servieren.
Tipp: Mit frischem Koriander oder Limettenspalten garnieren. 🌿
Details
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 35 Minuten
- Kategorie: Low-Carb / Asiatische Küche / Abendessen
Nährwerte (pro Portion, ca.)
- Kalorien: 536 kcal
- Kohlenhydrate: 18,2 g
- Eiweiß: 26,4 g
- Fett: 38,9 g
Tipp
Wenn du es milder magst, kannst du die Currypaste durch gelbe Currypaste ersetzen.
Für Extra-Crunch: Mit gerösteten Cashewkernen oder Sesam bestreuen.
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Blumenkohlreis mit Garnelencurry
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 250 g Champignons
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL grüne Currypaste
- 200 g Prinzessbohnen TK
- 225 g Garnelen TK, geschält
- 300 g Kokosmilch
- 1 EL Limettensaft
- ½ TL gemahlener Koriander
- ½ TL Johannisbrotkernmehl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Blumenkohl putzen, waschen und entweder fein hacken oder in einer Küchenmaschine zu reisähnlichen Körnern zerkleinern.
- Zwiebel schälen und würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Blumenkohlreis hineingeben und bissfest garen. Danach abgießen.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Currypaste mit den Zwiebelwürfeln darin anschwitzen. Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
- Bohnen und Garnelen zugeben, anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Mit Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
- Das Johannisbrotkernmehl einrühren, damit die Sauce leicht eindickt.
- Blumenkohlreis auf Teller verteilen und das Garnelencurry darauf anrichten.
