Blumenkohl putzen, waschen und entweder fein hacken oder in einer Küchenmaschine zu reisähnlichen Körnern zerkleinern.

Zwiebel schälen und würfeln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Blumenkohlreis hineingeben und bissfest garen. Danach abgießen.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Currypaste mit den Zwiebelwürfeln darin anschwitzen. Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.

Bohnen und Garnelen zugeben, anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Mit Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.

Das Johannisbrotkernmehl einrühren, damit die Sauce leicht eindickt.

Blumenkohlreis auf Teller verteilen und das Garnelencurry darauf anrichten.