Mediterrane Küche at its best! Diese bunte Antipasti mit ofengeröstetem Gemüse bringt die Farben und Aromen des Südens direkt auf den Tisch. Mit einer frischen Zitronen-Knoblauch-Marinade, aromatischen Kräutern und knackigem Ofengemüse ist sie perfekt als Vorspeise, Beilage oder auch als leichtes Hauptgericht mit etwas Brot und Dip.

Zutaten (für 4 Portionen)

Gemüse:

• 200 g rote Paprika
• 280 g gelbe Paprika
• 270 g Zucchini
• 270 g Aubergine
• 125 g Kirschtomaten
• 100 g braune Champignons
• 130 g Schalotten
• ½ TL Salz

Marinade:

• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone (Saft & Schale)
• 7 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• 1 EL italienische Kräuter
• 1 TL Salz
• ⅛ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

• Zucchini & Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und kurz ziehen lassen.
• Paprika entkernen und in 3 × 3 cm Stücke schneiden.
• Kirschtomaten halbieren, Champignons vierteln, Schalotten längs halbieren.

2. Marinade anrühren

• Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben, Saft auspressen.
• Knoblauch fein hacken.
• Alles mit Olivenöl, Senf, Honig, Kräutern, Salz & Pfeffer zu einer Marinade verrühren.

3. Gemüse marinieren

• Zucchini & Aubergine trocken tupfen.
• Alles Gemüse in die Marinade geben und gründlich vermengen.

4. Rösten

• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
• Gemüse auf ein Backblech geben.
• Auf mittlerer Schiene 30 Minuten rösten, bis es goldbraun und aromatisch ist.

Details

• Vorbereitungszeit: 25 Min.
• Kochzeit: 30 Min.
• Gesamtzeit: 55 Min.
• Kategorie: Vorspeise | Beilage | Mediterrane Küche

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 361 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 27 g
• Kohlenhydrate: 19 g

Serviertipps

Als Vorspeise mit knusprigem Ciabatta oder Focaccia.
Als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Gegrilltem.
Mit Hummus, Zaziki oder Feta als vegetarisches Hauptgericht.
Perfekt auch für Meal-Prep: kalt schmeckt das Ofengemüse am nächsten Tag noch aromatischer.

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Fazit

Die Bunte Antipasti mit Ofengemüse ist ein mediterraner Allrounder: frisch, gesund und unglaublich aromatisch. Sie passt genauso gut zum sommerlichen Grillabend wie als leichte Mahlzeit mit Brot und Dip – ein echter Genuss für Gemüse-Liebhaber!

Bunte Antipasti mit Ofengemüse

Matthias Krüger

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Gericht Mediterrane Küche

Portionen 4 Personen

Kalorien 361 kcal

Zutaten

  

• 200 g rote Paprika
• 280 g gelbe Paprika
• 270 g Zucchini
• 270 g Aubergine
• 125 g Kirschtomaten
• 100 g braune Champignons
• 130 g Schalotten
• ½ TL Salz
• Für die Marinade:
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone Saft & Schale
• 7 EL Olivenöl
• 1 EL Senf
• 1 EL Honig
• 1 EL italienische Kräuter
• 1 TL Salz
• ⅛ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
• Zucchini und Aubergine waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und kurz beiseitestellen.
• Paprika entkernen und in ca. 3 × 3 cm große Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Champignons putzen und vierteln. Schalotten schälen und längs halbieren.
• Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken.
• Für die Marinade Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Senf, Honig, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
• Zucchini und Aubergine mit Küchenpapier trocken tupfen. Alles Gemüse in die Marinade geben und gut vermischen.
• Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Auf der mittleren Schiene 30 Minuten im Ofen rösten, bis alles goldbraun und aromatisch ist

Keyword Bunte Antipasti mit Ofengemüse