Bunte Asiatische Gemüsepfanne Sommerliche Asiatisch & Vegan

Bunte Asiatische Gemüsepfanne – Sommerlich leicht & aromatisch

rezepteella

Juli 6, 2025

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Wenn ich an Sommerabende in der Küche meiner Nonna denke, erinnere ich mich nicht nur an italienische Klassiker, sondern auch an ihre kreative Liebe zur asiatischen Küche. Besonders ihre bunte asiatische Gemüsepfanne war ein echtes Highlight: knackig, farbenfroh und leicht – genau das Richtige für heiße Tage!

Inspiriert von diesem Familienrezept, kombiniere ich in dieser sommerlichen Variante verschiedene frische Gemüsesorten mit einer leichten, würzigen Sojasauce. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch ideal für alle, die sich gesund und saisonal ernähren möchten – ganz ohne Fleisch, aber voller Geschmack!

Zutaten für 4 Portionen

Für das Gemüse:

1 rote Zwiebel

3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1 kleine Zucchini

100 g Champignons
½ Kopf Brokkoli

1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, optional)

Für die Sauce:

5 EL Sojasoße
2 TL Zucker

2 TL Sesamöl
2 EL Reiswein (alternativ: Sherry)
5 EL Wasser

½ TL weißer Pfeffer
½ TL Chiliflocken (optional)
Salz nach Bedarf

Außerdem:

1 EL Speisestärke + 2 EL kaltes Wasser zum Anrühren
Etwas Pflanzenöl zum Anbraten

Vorbereitung & Kochzeit

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Schwierigkeit: Einfach

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gemüse vorbereiten

Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Knoblauch pressen oder fein hacken.
Ingwer schälen und sehr fein hacken.

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
Brokkoli in kleine Röschen teilen.

Karotte schälen und in feine Streifen (4–5 cm) schneiden.
Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Sauce anrühren

Sojasoße, Zucker, Sesamöl, Reiswein, Wasser, Pfeffer und Chiliflocken in einer Schüssel gut verrühren.
Speisestärke separat mit kaltem Wasser glatt rühren.

3. Gemüsepfanne zubereiten

Eine große Pfanne oder einen Wok stark erhitzen und Öl hinzufügen.

Champignons scharf anbraten (1 Minute).
Zwiebeln und Zucchini hinzufügen, 1–2 Minuten mitbraten.
Brokkoli-Röschen hinzufügen, 1 Minute weiterbraten.

Karotten, Paprika, Knoblauch und Ingwer zugeben und alles 2 Minuten kräftig anbraten.

4. Sauce und Stärke einrühren

Die vorbereitete Sauce über das Gemüse geben.
Die angerührte Speisestärke direkt hinzufügen und gut verrühren.

Alles kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Nach Geschmack mit Salz abschmecken.

5. Servieren

Sofort heiß servieren, ideal mit duftendem Jasminreis, Somen-Nudeln oder gebratenem Tofu als Proteinbeilage.

Tipps & Varianten

Du liebst es scharf? Verwende zusätzlich frische Chili oder mehr Chiliflocken.
Tausche Brokkoli im Sommer gegen knackigen grünen Spargel.
Ein Spritzer Limettensaft am Schluss sorgt für extra Frische!

Für mehr Umami: 1 TL Miso oder 1 TL gerösteter Sesam in die Sauce rühren.

Warum diese Gemüsepfanne perfekt für den Sommer ist

Diese Bunte Asiatische Gemüsepfanne ist nicht nur farbenfroh und aromatisch, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen ohne Schwere. Das schnelle Anbraten sorgt dafür, dass das Gemüse seinen Biss und seine Nährstoffe behält – ideal für heiße Tage, an denen man leicht und gesund genießen möchte.