Der Herbst ist die Zeit, in der der Kürbis seinen großen Auftritt hat. Und ich liebe es, wenn meine Küche dann nach Rosmarin, Knoblauch und frisch gebratenem Gemüse duftet. Genau dieses Gefühl bringt dir meine Bunte Kürbis-Gemüse-Pfanne nach Hause.

Dieses Gericht ist herrlich unkompliziert: Kürbis, Paprika und Zucchini kommen mit mediterranen Kräutern und einem Spritzer Balsamico-Essig in die Pfanne. Dazu gibt’s Vollkornreis, der satt macht und eine tolle Basis bildet. Fertig ist ein herbstliches Wohlfühlgericht, das gesund, bunt und absolut köstlich ist.

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Zutaten für 4 Portionen

• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (ca. 500 g)
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 große Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1–2 frische Rosmarinzweige oder 2 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g Vollkornreis (als Beilage)

Zubereitung – So gelingt deine Kürbis-Pfanne

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

1. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
2. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
3. Vollkornreis nach Packungsanweisung in reichlich Wasser garen.
4. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden.
5. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig andünsten.
6. Kürbiswürfel dazugeben und etwa 6 Minuten unter Wenden anbraten.
7. Paprika und Zucchini hinzufügen, mit Rosmarin und Majoran würzen, weitere 5 Minuten braten.
8. Mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Zusammen mit dem gekochten Vollkornreis servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 320 kcal
• Kohlenhydrate: 52 g
• Eiweiß: 8 g
• Fett: 7 g

Warum du diese Kürbis-Gemüse-Pfanne lieben wirst

• Schnell & unkompliziert – in nur 30 Minuten auf dem Tisch
• Bunt & gesund – viele Vitamine, Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß
• Herbstlich & mediterran – die perfekte Mischung aus Kürbis und mediterranen Kräutern
• Flexibel – passt sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage

Variationen für deine Gemüse-Pfanne

• Proteinreich: Mit gebratenem Halloumi oder Feta verfeinern
• Vegan deluxe: Mit Kichererbsen oder weißen Bohnen ergänzen
• Extra sättigend: Statt Reis Quinoa, Bulgur oder Hirse servieren
• Fruchtig: Mit ein paar getrockneten Cranberries oder Granatapfelkernen toppen

Serviervorschläge

• Als leichtes Hauptgericht mit Reis oder Brot
• Als herbstliche Beilage zu Lachs oder Hähnchen
• Für Gäste: Mit Nüssen und frischen Kräutern dekorieren
• Meal-Prep-tauglich: Am nächsten Tag schmeckt die Kürbis-Pfanne auch lauwarm als Lunch im Büro

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Tipps & Tricks

• Kürbiswahl: Hokkaido ist unkompliziert, weil du ihn mit Schale verwenden kannst. Butternut ist feiner im Geschmack, braucht aber Schälen.
• Meal-Prep: Schneide das Gemüse schon morgens vor – abends ist die Pfanne dann in 15 Minuten fertig.
• Noch mehr Aroma: Ein Schuss Sojasauce oder ein wenig Ahornsirup sorgt für eine spannende Würze.

Fazit

Meine Bunte Kürbis-Gemüse-Pfanne ist der beste Beweis, dass gesundes Essen schnell und richtig lecker sein kann. Mit buntem Herbstgemüse, mediterranen Kräutern und Vollkornreis entsteht ein Gericht, das wärmt, sättigt und glücklich macht. Perfekt für die ganze Familie und auch ideal zum Vorbereiten für unterwegs.

👉 Verrate mir in den Kommentaren: Welches Gemüse landet bei dir im Herbst am liebsten in der Pfanne?

Bunte Kürbis-Gemüse-Pfanne

Elina Berger

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

Kalorien 320 kcal

Zutaten

  

• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Hokkaido- oder Butternut-Kürbis ca. 500 g
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 große Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 1 –2 frische Rosmarinzweige oder 2 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g Vollkornreis als Beilage

Anleitungen

 

• Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden.
• Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
• Vollkornreis nach Packungsanweisung in reichlich Wasser garen.
• Paprika halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Halbmonde schneiden.
• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten glasig andünsten.
• Kürbiswürfel dazugeben und etwa 6 Minuten unter Wenden anbraten. Danach Paprika und Zucchini hinzufügen.
• Mit Rosmarin und Majoran würzen, weitere 5 Minuten braten und anschließend mit Balsamico-Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zusammen mit dem gekochten Vollkornreis servieren

Keyword Bunte Kürbis-Gemüse-Pfanne