Stell dir den Duft mediterraner Kräuter vor: Rosmarin, Olivenöl, frisches Gemüse – perfekt für sonnige Sommertage! Diese Bunte Mediterrane Gemüsepfanne kombiniert zarte Hähnchenwürfel, knackiges Gemüse und aromatisch marinierte Kartoffeln. Ein sättigendes, vitales Gericht mit mildem mediterranen Flair – ideal für einen leichten Sommerabend oder ein gesundes Familienessen.

Warum dieses Rezept perfekt für den Sommer ist

• Leicht & ausgewogen: Proteinreich durch Hähnchen, dazu viel vitaminreiches Gemüse
• Schnell & unkompliziert: In 30 Minuten fertig, wenig Abwasch
• Aromatisch frisch: Zitronen-Honig-Marinade bringt sommerliche Frische
• Farbenspiel auf dem Teller: Rot, Grün, Orange – Augen- und Gaumenschmaus

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g junge Kartoffeln
• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Olivenöl (plus 1 TL für die Kartoffelnmarinade)
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 130 g Zucchini (klein)
• 100 g grüne Bohnen
• 1 rote Paprika
• 150 g Brokkoli
• 100 g Kirschtomaten
• 20 g Tomaten‑Kräuter‑Paste

Für die Kartoffel‑Marinade:

• 2 Zweige Rosmarin (fein gehackt)
• 1 TL Olivenöl
• ½ TL Honig
• ½ TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz & Pfeffer

Zubereitung (Gesamtzeit: 30 Minuten)

Kartoffeln vorbereiten (10 Min)

1. Kartoffeln gründlich waschen.
2. In Salzwasser gar kochen (bis sie weich, aber nicht zerfallen sind).
3. Noch heiß vierteln und mit Marinade (Rosmarin, Honig, Senf, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer) vermischen.

Hähnchen anbraten (5 Min)

1. Hähnchenfilet in mundgerechte Würfel schneiden, trocken tupfen.
2. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Hähnchen würzig anbraten und goldbraun herausnehmen.

Gemüse anbraten (7–8 Min)

1. Im Bratfett Zwiebeln und Knoblauch bissfest anschwitzen.
2. Zucchini, Bohnen und Brokkoli hinzufügen, kurz anbraten. Paprika hinzufügen und mitgaren.

Tomaten & Hähnchen veredeln (3 Min)

1. Kirschtomaten halbieren und in die Pfanne geben.
2. Hähnchen zurücklegen, mit Tomatenpaste verfeinern, gut vermengen und kurz erhitzen.

Kartoffeln braten & servieren (5 Min)

1. In separater Pfanne marinierte Kartoffeln knusprig anbraten.
2. Alles auf Tellern anrichten: Gemüse‑Hähnchen‑Mix mit knusprigen Kartoffeln anrichten.

Nährwerte je Portion (ca.)

• Kalorien: 440 kcal
• Protein: Hoch (Hähnchen + Gemüse)
• Fett: Gesund aus Olivenöl + Honig
• Vitamine & Mineralien: Durch das vielfältige Gemüse

Tipps & Variationen

• Abwandlung für Low-Carb: Kartoffeln gegen Süßkartoffeln tauschen oder weglassen
• Mehr Protein: Ein zusätzliches Stück Hähnchen ergänzen
• Vegetarische Variante: Hähnchen durch weiße Bohnen ersetzen
• Extra Kräuter: Frischer Basilikum oder Thymian – macht sommerlich frisch!

Perfekte Begleitung

• Ideal mit einem frischen Salat – z. B. Rucola oder Feldsalat
• Ergänze mit einem g’schmackigen Dip aus Joghurt, Minze und Zitrone
• Abgerundet mit Weißbrot – perfekt zum Auftunken der Soßen

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Warum du dieses Gericht lieben wirst

Diese Mediterrane Gemüsepfanne verkörpert, was Sommerküche sein sollte: leichte Zubereitung, gesunde Zutaten, intensiver Geschmack. Die Kombination aus cremiger Tomatenpaste, knusprigen Kartoffeln und zartem Hähnchen macht es zum perfekten Gericht für den Alltag oder den gemütlichen Abend im Freien.

Rezept im Überblick

Bunte Mediterrane Gemüsepfanne – leicht & sommerlich

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Portionen 2 Personen

Kalorien 440 kcal

Zutaten

  

• 250 g junge Kartoffeln
• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 kleine Zucchini 130 g
• 100 g grüne Bohnen
• 1 rote Paprika
• 150 g Brokkoli
• 100 g Kirschtomaten
• 20 g Tomaten-Kräuter-Paste
• Für die Kartoffelmarinade:
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Honig
• 1/2 TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• Hähnchen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln grob schneiden. Knoblauch fein hacken. Tomaten halbieren. Restliches Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
• Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie beim Einstechen mit einem Messer leicht vom Messer gleiten.
• Rosmarinnadeln vom Stängel abstreifen und grob hacken. Mit 1 TL Olivenöl, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren. Die noch heißen, geviertelten Kartoffeln damit vermischen und beiseite stellen.
• 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
• In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und das übrige Gemüse (außer den Tomaten) anbraten, bis alles bissfest ist. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
• Zum Schluss die Tomaten hinzugeben, kurz mitgaren und dann das Hähnchen wieder hinzufügen. Die Tomaten-Kräuter-Paste unterrühren und alles gut vermischen.
• Die marinierten Rosmarinkartoffeln in einer separaten Pfanne kurz anbraten, bis sie knusprig sind, und dann zusammen mit der Gemüse-Hähnchen-Mischung servieren

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