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Gesund, einfach, köstlich – und das Beste: komplett pflanzenbasiert!
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die den größten Genuss bringen – wie ein knuspriges Blech voller ofengeröstetem Gemüse. Diese bunte Ofengemüse-Mischung ist nicht nur farbenfroh und vollgepackt mit Vitaminen, sie ist auch unglaublich aromatisch, sättigend und vielseitig einsetzbar. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Meal-Prep-Liebling – dieses Rezept passt einfach immer.
Mit einer gelungenen Kombination aus Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Paprika, Spargel und Rosenkohl bringt dieses Ofengericht Abwechslung auf den Teller – und das ohne tierische Zutaten. Das macht es perfekt für eine pflanzenbasierte Ernährung, ganz ohne Verzicht!
Zutaten für 6 Portionen
- 300 g kleine Kartoffeln, halbiert oder geviertelt
- 300 g Karotten, in kleine Stücke geschnitten
- 300 g Süßkartoffeln, in kleine Stücke geschnitten
- 300 g Rosenkohl, halbiert
- 300 g Spargel, in Drittel geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in große Stücke geschnitten
- 1 rote Paprika, in große Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, grob geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL getrocknete Petersilie
Zubereitung in einfachen Schritten
1. Backofen vorbereiten
- Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus – so röstet das Gemüse gleichmäßig und klebt nicht an.
2. Gemüse schneiden & marinieren
- Wasche und schneide alle Gemüsesorten wie angegeben.
- Gib sie in eine große Schüssel.
- Gieße Olivenöl und Balsamico-Essig darüber.
- Füge alle Gewürze hinzu und vermische alles gründlich, bis das Gemüse gut benetzt ist.
3. Ab aufs Blech
- Verteile das Gemüse in einer einzelnen, flachen Schicht auf den Blechen.
- Streiche die restliche Marinade aus der Schüssel mit einem Spatel über das Gemüse.
4. Backen in zwei Etappen
- Die Bleche für 20 Minuten in den Ofen geben.
- Dann kurz herausnehmen, das Gemüse umrühren, wieder flach verteilen.
- Weitere 20 Minuten backen, bis alles goldbraun und knusprig ist.
5. Servieren
- Direkt heiß genießen – pur, mit Dip oder als Beilage zu Pasta, Getreide oder Salat.
Warum dieses Ofengemüse so beliebt ist
- 100 % pflanzlich: Kein Fleisch, keine Milchprodukte – nur Gemüse, Öl und Gewürze.
- Voller Geschmack: Durch das Rösten karamellisiert das Gemüse leicht und wird besonders aromatisch.
- Vielfältig einsetzbar: Als Hauptgericht, Beilage, Bowl-Grundlage oder Meal-Prep-Lösung.
- Einfach gemacht: Nur schnippeln, marinieren, backen – fertig!
- Saisonal anpassbar: Funktioniert mit fast jedem Gemüse, das gerade Saison hat.
Variationen nach Lust und Saison
- Im Frühling: Mit grünem Spargel, frischem Lauch oder jungen Möhren.
- Im Sommer: Mit Zucchini, Auberginen, Mais oder Kirschtomaten.
- Im Herbst/Winter: Mit Kürbis, Roter Bete, Pastinaken oder Schwarzwurzel.
- Scharf: Gib etwas Chiliflocken oder Harissa in die Marinade.
- Mediterran: Ersetze Petersilie durch Thymian, Rosmarin oder italienische Kräuter.
Serviervorschläge
- Mit Hummus, veganem Tzatziki oder einem Joghurt-Kräuter-Dip
- Über Quinoa, Bulgur oder Couscous streuen
- Als warmes Topping für einen gemischten Blattsalat
- Mit knusprigem Brot und einem Glas Weißwein
Meal-Prep-Tipp
Dieses Ofengemüse lässt sich wunderbar vorbereiten.
Im Kühlschrank hält es sich luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage und eignet sich perfekt für die Mittagspause, schnelle Bowls oder ein zweites warmes Abendessen.
Häufige Fragen
Kann ich das Gemüse roh einfrieren?
Ja, du kannst es vorbereitet einfrieren – achte aber darauf, es vor dem Backen aufzutauen.
Welche Öle kann ich verwenden?
Olivenöl ist ideal für den Geschmack, aber auch Raps- oder Avocadoöl funktionieren gut.
Ist das Rezept auch für Kinder geeignet?
Absolut! Wer’s etwas milder will, lässt den Pfeffer weg und verwendet milde Gemüse wie Süßkartoffel oder Zucchini.
Bunte Ofengemüse-Mischung
Ingredients
- 300 g kleine Kartoffeln halbiert oder geviertelt
- 300 g Karotten in kleine Stücke geschnitten
- 300 g Süßkartoffeln in kleine Stücke geschnitten
- 300 g Rosenkohl halbiert
- 300 g Spargel in Drittel geschnitten
- 1 gelbe Paprika in große Stücke geschnitten
- 1 rote Paprika in große Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel in große Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL Knoblauchpulver
- 1 EL getrocknete Oreganoblätter
- 1 EL getrocknete Petersilie
Instructions
- Backofen auf 220°C vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Alle Gemüsesorten waschen und wie angegeben schneiden, dann in eine große Schüssel geben.
- Olivenöl und Balsamico-Essig über das Gemüse gießen.
- Alle Gewürze in die Schüssel geben und alles gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
- Gemüse auf den mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Alle Gemüsestücke sollten in einer flachen, einzelnen Schicht liegen, damit sie gleichmäßig rösten. Das restliche Öl und die Gewürzmischung aus der Schüssel mit einem Spatel abkratzen und über dem Gemüse verteilen.
- Beide Backbleche für 20 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen, das Gemüse umrühren (wieder in eine flache, einzelne Schicht bringen) und weitere 20 Minuten garen.
- Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
