Diese farbenfrohe Bowl ist ein echter Sommergenuss: Knackiges Gemüse, würzig marinierter Tempeh und cremige Erdnusssauce vereinen sich zu einem leichten, gesunden und sättigenden Gericht – in nur 30 Minuten zubereitet.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den marinierten Tempeh
- 200 g Tempeh oder Tofu
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
- 3 EL Sojasauce oder Tamari
- 1 EL Sesamöl oder Erdnussöl (+ etwas mehr zum Braten)
- 1 EL Essig (Reis-, Apfel- oder Zitronensaft)
- 1 EL Ahornsirup oder anderer Sirup
- 1 TL Sriracha oder Chilipaste (optional)
Für Nudeln & Gemüse
- 200 g Reisnudeln (oder andere Nudeln, Reis, Quinoa)
- 6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Mini-Gurken, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 2 große Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 2 Hände voll frischer Babyspinat
- 3–4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Zum Servieren
- 1 Portion Erdnusssauce (oder Tahini-Sauce als nussfreie Alternative)
- 2 EL Sesam
- 4 EL geröstete Erdnüsse
- Limettenspalten
Zubereitung
1. Tempeh marinieren
- Marinade aus Sojasauce, Sesamöl, Essig, Ahornsirup und optional Sriracha anrühren.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
- Tempeh in Würfel schneiden, in die Marinade geben und mindestens 20 Minuten (oder über Nacht) ziehen lassen.
2. Gemüse & Nudeln vorbereiten
- Gemüse in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
- Reisnudeln nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen, abgießen und kalt abspülen.
3. Tempeh braten
- Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen.
- Tempeh aus der Marinade nehmen und rundum goldbraun anbraten.
4. Bowl anrichten
- Nudeln und Gemüse in Schalen verteilen.
- Tempeh darauflegen, mit Erdnusssauce beträufeln.
- Mit Frühlingszwiebeln, Sesam, Erdnüssen und Limettenspalten garnieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 451 kcal
- Kohlenhydrate: 59,2 g
- Eiweiß: 17,6 g
- Fett: 17,6 g
- Ballaststoffe: 4,4 g
- Zucker: 5,8 g
Tipp
Für extra Frische kannst du noch frische Kräuter wie Koriander oder Minze hinzufügen.
Bunte Reisnudel-Bowl mit Tempeh
Zutaten
- Für den marinierten Tempeh
- 200 g Tempeh oder Tofu
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm, fein gerieben
- 3 EL Sojasauce oder Tamari
- 1 EL Sesamöl oder Erdnussöl + etwas mehr zum Braten
- 1 EL Essig Reis-, Apfel- oder Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup oder anderer Sirup
- 1 TL Sriracha oder Chilipaste optional
- Für Nudeln & Gemüse
- 200 g Reisnudeln oder andere Nudeln, Reis, Quinoa
- 6 Radieschen in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Mini-Gurken in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika in feine Streifen geschnitten
- 2 große Karotten in feine Streifen geschnitten
- 2 Hände voll frischer Babyspinat
- 3 –4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- Zum Servieren
- 1 Portion Erdnusssauce oder Tahini-Sauce als nussfreie Alternative
- 2 EL Sesam
- 4 EL geröstete Erdnüsse
- Limettenspalten
Anleitungen
- Tempeh marinieren:
- Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Essig, Ahornsirup und Sriracha verrühren. Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Tempeh in Würfel schneiden, in die Marinade geben, gut durchmischen und mindestens 20 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.
- Gemüse & Nudeln vorbereiten:
- Gemüse in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 8–10 Minuten (nach Packungsanweisung) ziehen lassen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Tempeh braten:
- Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Tempeh aus der Marinade nehmen (restliche Marinade kann für die Sauce genutzt werden) und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Bowl anrichten:
- Nudeln und Gemüse in Schüsseln verteilen, Tempeh darauflegen, mit Erdnusssauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Erdnüssen garnieren. Mit Limettenspalten servieren.
