Bunte Reisnudel-Bowl mit Tempeh
Zutaten
- Für den marinierten Tempeh
- 200 g Tempeh oder Tofu
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm, fein gerieben
- 3 EL Sojasauce oder Tamari
- 1 EL Sesamöl oder Erdnussöl + etwas mehr zum Braten
- 1 EL Essig Reis-, Apfel- oder Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup oder anderer Sirup
- 1 TL Sriracha oder Chilipaste optional
- Für Nudeln & Gemüse
- 200 g Reisnudeln oder andere Nudeln, Reis, Quinoa
- 6 Radieschen in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Mini-Gurken in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika in feine Streifen geschnitten
- 2 große Karotten in feine Streifen geschnitten
- 2 Hände voll frischer Babyspinat
- 3 –4 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- Zum Servieren
- 1 Portion Erdnusssauce oder Tahini-Sauce als nussfreie Alternative
- 2 EL Sesam
- 4 EL geröstete Erdnüsse
- Limettenspalten
Anleitungen
- Tempeh marinieren:
- Für die Marinade Sojasauce, Sesamöl, Essig, Ahornsirup und Sriracha verrühren. Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Tempeh in Würfel schneiden, in die Marinade geben, gut durchmischen und mindestens 20 Minuten (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.
- Gemüse & Nudeln vorbereiten:
- Gemüse in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 8–10 Minuten (nach Packungsanweisung) ziehen lassen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Tempeh braten:
- Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen. Tempeh aus der Marinade nehmen (restliche Marinade kann für die Sauce genutzt werden) und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Bowl anrichten:
- Nudeln und Gemüse in Schüsseln verteilen, Tempeh darauflegen, mit Erdnusssauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln, Sesam und Erdnüssen garnieren. Mit Limettenspalten servieren.