Es gibt Rezepte, die nicht nur durch Geschmack überzeugen, sondern auch durch ihre Optik – so wie dieser bunte Rote-Bete-Salat mit Burrata. Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, erinnere ich mich an warme Sommerabende auf der Terrasse meiner Nonna. Sie liebte es, mit einfachen Zutaten etwas Besonderes zu zaubern – und bunte Bete war immer ein Highlight auf dem Teller.

Dieses Rezept verbindet das erdige Aroma von roter und gelber Bete mit der samtigen Cremigkeit von Burrata, gerösteten Pinienkernen und einem süßlich-herben Balsamico-Honig-Dressing. Ideal für laue Sommerabende, Gartenpartys oder als leichtes Mittagessen.

Warum du diesen Bunte Rote-Bete-Salat mit Burrata probieren solltest

• ✔ Schnell gemacht – in nur 20 Minuten fertig
• ✔ Super gesund – voller Vitamine, Antioxidantien & gesunder Fette
• ✔ Optischer Hingucker – leuchtende Farben, perfekt fürs Sommerbuffet
• ✔ Vegetarisch & glutenfrei – für viele Ernährungsformen geeignet
• ✔ Vielseitig kombinierbar – ob als Beilage oder Hauptgericht

Zutaten für 4 Portionen

Für das Dressing:

• 60 ml Balsamico-Essig
• 60 ml natives Olivenöl extra
• 2 EL Honig (nach Geschmack mehr hinzufügen)

Für den Salat:

• 700 g rote und gelbe Rote Bete (gekocht, geschält, in kleine Würfel geschnitten – idealerweise separat gegart)
• 200 g Burrata-Käse
• 50 g Pinienkerne (geröstet)
• Frische Basilikumblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Dressing vorbereiten

In einem kleinen Glas mit Schraubverschluss den Balsamico-Essig, das Olivenöl und den Honig vermengen.
Kräftig schütteln oder mit einem Schneebesen verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Abschmecken – wer es süßer mag, gibt etwas mehr Honig hinzu.

2. Rote Bete garen

Wenn du frische Bete verwendest, koche oder röste sie etwa 30–40 Minuten, bis sie weich ist. Danach schälen und würfeln.
Tipp: Rote und gelbe Bete separat garen, damit die Farben nicht verlaufen.

3. Den Salat anrichten

Richte die Bete entweder auf einer großen Platte oder in vier Schalen an:

• Die roten Würfel in der Mitte platzieren
• Die gelben Würfel rundherum verteilen
• Den Burrata-Käse mittig auflegen
• Frische Basilikumblätter dazwischen stecken
• Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen

4. Verfeinern & Servieren

Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Fertig ist ein echtes Sommerhighlight!

Nährwerte (pro Portion, ca.)

• Kalorien: 456 kcal
• Fett: 28 g
• Eiweiß: 12 g
• Kohlenhydrate: 28 g

Serviervorschläge & Kombis

Dieser Salat ist ein echtes Multitalent – du kannst ihn als leichte Hauptspeise, Beilage zum Grillen oder als Vorspeise zu einem mediterranen Menü servieren. Ideal dazu passen:

• Ein kühler Weißwein oder Rosé
• Geröstetes Ciabatta oder ein paar Cracker
• Frischer Hüttenkäse-Salat als Ergänzung
• Weitere kreative Ideen wie unser Taco-Salat mit Avocado oder der Cremige Tortellinisalat mit Curry

Tipps & Tricks

• Zeit sparen: Verwende vorgekochte, vakuumierte Bete aus dem Supermarkt – ideal für die schnelle Küche.
• Dressing-Variante: Ersetze Honig durch Ahornsirup oder füge einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
• Vegan machen: Ersetze Burrata durch vegane Frischkäse-Alternativen oder gegrillten Tofu.
• Extra-Crunch: Noch mehr Textur bekommst du mit Walnüssen oder gehackten Pistazien.

Für wen ist dieses Rezept ideal?

Dieser Salat ist perfekt für alle, die:

• im Sommer leichte, frische Küche genießen wollen
• vegetarisch leben
• auf Gluten verzichten müssen
• gerne mit Farben und Texturen auf dem Teller spielen
• Gäste beeindrucken möchten – optisch und geschmacklich!

Fazit: Sommer auf dem Teller

Der bunte Rote-Bete-Salat mit Burrata ist mehr als nur ein Salat – er ist ein Erlebnis für Augen und Gaumen. Mit seinen leuchtenden Farben, dem süß-säuerlichen Dressing und der zarten Burrata-Kugel bringt er garantiert gute Laune auf jeden Tisch. Ob zur Grillparty, als Lunch im Garten oder als eleganter Vorspeisensalat – dieser Sommersalat ist ein echtes Highlight.

Rezept auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten
• Portionen: 4
• Kategorie: Salat, Sommer, Vegetarisch
• Kalorien: 456 kcal pro Portion