Ein Ofengericht, das nach Sommer schmeckt! ☀️ Mein Bunter Gemüsereis aus dem Ofen ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ein wunderbar leichtes und sättigendes Gericht für warme Tage. Knackiges Gemüse, cremiger Zitronenjoghurt und die aromatische Würze von Oregano und Paprikapulver machen dieses Rezept zu einem unkomplizierten Familienessen, das jeder liebt.
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Zutaten für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 175 g Zucchini
- 150 g grüne Paprika
- 75 g rote Paprika
- 240 g Rote Linsen-Reis-Mischung (oder Basmatireis)
- 1 ½ TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- 650 ml Gemüsebrühe (bei Vollkornreis 750 ml)
- 150 g Cherrytomaten
- 15 g frische Petersilie
Für den Zitronenjoghurt:
- 4 EL pflanzlicher Joghurt (z. B. Soja)
- 3 EL Zitronensaft
- ½ TL Salz
Zubereitung – Schritt für Schritt
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Zucchini und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Anbraten
In einer großen ofenfesten Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Gemüse und Linsenreis hinzufügen und kurz anbraten.
3. Würzen & ablöschen
Mit Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
4. Ab in den Ofen
Die Cherrytomaten auf dem Gemüsereis verteilen. Für 30 Minuten bei 180 °C auf mittlerer Schiene backen. In den letzten 5 Minuten die Oberhitze zuschalten, damit die Tomaten schön rösten.
5. Zitronenjoghurt zubereiten
Joghurt, Zitronensaft und Salz cremig verrühren.
6. Servieren
Den heißen Gemüsereis aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenjoghurt servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 360 kcal
- Eiweiß: 12 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 50 g
Warum Gemüsereis im Sommer so genial ist
Leicht & frisch – kein schweres Essen, perfekt für warme Tage
Vollwertig & gesund – dank Linsenreis extra proteinreich
Schnell vorbereitet – nur 10 Minuten Aufwand
Meal-Prep tauglich – hält sich 2 Tage im Kühlschrank
Variationen
- Mediterran → Mit Oliven, Feta und frischem Basilikum
- Orientalisch → Mit Kreuzkümmel, Kichererbsen und Minzjoghurt
- Low Carb → Statt Reis Blumenkohlreis verwenden
- Mit Protein-Boost → Hähnchenwürfel oder gebratenen Halloumi dazu
Serviervorschläge
- Als leichtes Sommer-Hauptgericht
- Als Beilage zum Grillen
- Mit Salat & Fladenbrot
- Auch lecker kalt als Lunch to go
Tipps & Tricks
- Tomaten an der Rispe behalten ihr Aroma beim Backen am besten
- Linsenreis spart Zeit – wer Vollkornreis nimmt, verlängert die Garzeit
- Zitronenjoghurt erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit er cremig-frisch bleibt
Interne Rezept-Inspiration
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Fazit
Mein Bunter Gemüsereis aus dem Ofen ist die perfekte Mischung aus Sommerfrische und Ofengenuss. Er ist gesund, sättigend, leicht und lässt sich wunderbar abwandeln – genau das Richtige für alle, die unkomplizierte Sommerrezepte lieben.
👉 Verrate mir in den Kommentaren: Liebst du deinen Ofengemüsereis klassisch oder mit einem besonderen Twist?
Bunter Gemüsereis aus dem Ofen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 175 g Zucchini
- 150 g grüne Paprika
- 75 g rote Paprika
- 240 g Rote Linsen-Reis-Mischung oder Basmatireis
- 1 ½ TL Oregano getrocknet
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- ½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- 650 ml Gemüsebrühe bei Vollkornreis 750 ml
- 150 g Cherrytomaten
- 15 g frische Petersilie
- Für den Zitronenjoghurt:
- 4 EL pflanzlicher Joghurt z. B. Soja
- 3 EL Zitronensaft
- ½ TL Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen und beides bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anschwitzen.
- Zucchini und Paprika in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit dem Linsenreis (oder Basmatireis) in die Pfanne geben und 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
- Mit Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen.
- Cherrytomaten (am besten an der Rispe) auf dem Gemüsereis verteilen. Den Topf für 30 Minuten auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen. In den letzten 5 Minuten die Oberhitze zuschalten, damit die Tomaten leicht rösten.
- Währenddessen den pflanzlichen Joghurt mit Zitronensaft und Salz cremig verrühren.
- Den fertigen Gemüsereis mit Zitronenjoghurt und frisch gehackter Petersilie servieren.
