Wenn es ein Gericht gibt, das Sommer pur auf den Teller bringt, dann ist es dieser bunte Halloumi-Gemüseauflauf. Die Mischung aus frischen Sommergemüsen – Paprika, Zucchini, Brokkoli, Tomaten – trifft auf knusprig gebackenen Halloumi und aromatisches Pesto. Ein vegetarisches Ofengericht, das nicht nur einfach zubereitet ist, sondern mit seiner Farbenpracht sofort Urlaubsgefühle weckt.

Bei uns zu Hause gab es im Sommer immer Ofengerichte mit frischem Marktgemüse – meine Nonna hat oft Zucchini und Tomaten aus dem eigenen Garten verwendet. Ich habe das Rezept modernisiert und den cremig-knusprigen Halloumi ergänzt. So entsteht ein echtes Wohlfühlgericht für die ganze Familie.

Zutaten für 4 Portionen

• 450 g Drillinge oder kleine Kartoffeln, halbiert
• 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 150 g Brokkoliröschen
• 4 Knoblauchzehen, ungeschält
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 225 g Kirschtomaten (am Strauch)
• 225 g Halloumi, in Scheiben geschnitten
• 1 EL getrockneter Oregano
• 2 gehäufte EL rotes Pesto
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL natives Olivenöl extra
• ½ TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer

⏱️ Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Backzeit: 45 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde

👩‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln vorbacken

Die halbierten Kartoffeln mit ½ EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen. Mit der Schnittseite nach unten ca. 15 Minuten backen.

2. Zwiebel, Brokkoli & Knoblauch hinzufügen

Nach 15 Minuten Zwiebelspalten, Brokkoli und die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere 5–7 Minuten backen.

3. Zucchini, Paprika & Tomaten ergänzen

Jetzt Zucchini, rote und gelbe Paprika sowie Kirschtomaten hinzufügen. Alles mit Oregano bestreuen und gut durchmischen.

4. Halloumi auflegen

Die Halloumi-Scheiben gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen, mit Olivenöl beträufeln und nochmals leicht salzen und pfeffern. Weitere 20–25 Minuten backen, bis der Halloumi goldbraun ist.

5. Mit Pesto servieren

Währenddessen Pesto mit nativem Olivenöl extra verrühren. Den Auflauf nach dem Backen mit dem Pesto beträufeln. Die Knoblauchzehen vor dem Essen aus der Schale drücken – herrlich aromatisch!

Tipps & Variationen

• Low Carb Variante: Kartoffeln weglassen und durch mehr Zucchini oder Aubergine ersetzen.
• Extra Würze: Statt rotem Pesto ein grünes Basilikumpesto verwenden.
• Meal Prep: Lässt sich super vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen.
• Mediterrane Note: Mit schwarzen Oliven und frischem Basilikum garnieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 956 kcal
• Kohlenhydrate: 29 g
• Eiweiß: 19 g
• Fett: 90 g
• Ballaststoffe: 7 g

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Dazu passen auch diese sommerlichen Rezepte:

• Bunte Paprika-Parmesan-Quiche
• Ofenkürbis mit Feta Genuss
• Sommerlicher Zucchini Nudelsalat

Fazit

Der bunte Halloumi-Gemüseauflauf ist ein echtes Sommergericht, das mit seiner bunten Vielfalt nicht nur toll aussieht, sondern auch unglaublich lecker schmeckt. Ob als Hauptgericht für die Familie oder als besonderes Highlight beim Grillabend – dieses Rezept bringt mediterranes Flair direkt auf deinen Tisch.

👉 Und jetzt bist du dran: Welche Gemüsesorten würdest du in deinem Halloumi-Auflauf am liebsten kombinieren?

Bunter Halloumi Gemüseauflauf

Elina Berger

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

Kalorien 956 kcal

Zutaten

  

• 450 g Drillinge oder kleine Kartoffeln halbiert
• 1 Zwiebel in Spalten geschnitten
• 150 g Brokkoliröschen
• 4 Knoblauchzehen ungeschält
• 1 Zucchini in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika in Streifen geschnitten
• 225 g Kirschtomaten am Strauch
• 225 g Halloumi in Scheiben geschnitten
• 1 EL getrockneter Oregano
• 2 gehäufte EL rotes Pesto
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL natives Olivenöl extra
• ½ TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Die halbierten Kartoffeln auf ein großes Backblech legen, mit ½ EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und gut vermengen. Mit der Schnittseite nach unten für 15 Minuten in den Ofen geben.
• Nach 15 Minuten Zwiebelspalten, Brokkoli und Knoblauch dazugeben. Mit ½ EL Olivenöl beträufeln, alles vermischen und weitere 5–7 Minuten backen.
• Danach Zucchini, Paprika und Tomaten hinzufügen. Mit Oregano bestreuen, nochmals durchmischen.
• Halloumi-Scheiben gleichmäßig auf das Gemüse legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für weitere 20–25 Minuten backen, bis der Halloumi goldbraun ist und die Kartoffeln gar sind.
• Währenddessen Pesto mit nativem Olivenöl extra verrühren.
• Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit etwas Pesto servieren und die Knoblauchzehen vor dem Essen aus der Schale drücken

Keyword Bunter Halloumi Gemüseauflauf