Ein farbenfrohes, leichtes und gesundes Gericht voller mediterraner Aromen! Dieses Quinoa-Gemüse-Ratatouille vereint frisches Sommergemüse, aromatische Kräuter und nussigen Quinoa zu einer köstlichen, pflanzlichen Mahlzeit – perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Zutaten
100 g weißer Quinoa
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Thymian, optional)
Anleitung
1. Quinoa kochen
Den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend in leicht gesalzener Gemüsebrühe nach Packungsanleitung garen und beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten
Paprika waschen, entkernen und würfeln. Zucchini ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
3. Gemüse anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und Paprika hineingeben und ca. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Sauce zubereiten
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen.
5. Quinoa und Tomaten zugeben
Den gegarten Quinoa einrühren und kurz anbraten. Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln hinzufügen, weitere 2–3 Minuten erhitzen.
6. Abschmecken & servieren
Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Heiß servieren – pur, als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Fisch, Fleisch oder Grillgemüse.
Details
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 17 Minuten
- Gesamtzeit: 27 Minuten
- Kategorie: Vegetarisch / Hauptgericht / Gemüsepfanne / Leichte Küche
Nährwerte (pro Portion, ca.):
Kalorien: 310 kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 9 g
Kohlenhydrate: 45 g
Ballaststoffe: 6 g
Portionen: 2
Beschreibung
Dieses bunte Quinoa-Gemüse-Ratatouille ist leicht, sättigend und voller Vitamine.
Dank des proteinreichen Quinoas und der mediterranen Gemüsekombination ist es perfekt für alle, die gesund, vegetarisch und mit wenig Aufwand genießen möchten. Ideal für Meal-Prep, Sommerabende oder als kreative Beilage!
Interne Links
Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta
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Aromatische Hirse-Gemüse-Pfanne
Buntes Quinoa-Gemüse-Ratatouille
Zutaten
- 100 g weißer Quinoa
- 1 rote Paprikaschote
- 1 kleine Zucchini
- 150 g Kirschtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter z. B. Basilikum oder Thymian, optional
Anleitungen
- Quinoa kochen:
- Den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend nach Packungsanleitung in leicht gesalzener Gemüsebrühe garen und beiseitestellen.
- Gemüse vorbereiten:
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls würfeln. Kirschtomaten halbieren und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Gemüse anbraten:
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zucchini und Paprika hineingeben und etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Sauce zubereiten:
- Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Dann die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und alles einige Minuten köcheln lassen.
- Quinoa und Tomaten zugeben:
- Den gegarten Quinoa in die Pfanne geben, gut vermengen und kurz anbraten. Dann die halbierten Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln untermischen und alles 2–3 Minuten erhitzen.
- Abschmecken und servieren:
- Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben frischen Kräutern abschmecken. Heiß servieren – pur, als Beilage oder mit einem Klecks Joghurt.
