Quinoa kochen:

Den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend nach Packungsanleitung in leicht gesalzener Gemüsebrühe garen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten:

Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls würfeln. Kirschtomaten halbieren und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Gemüse anbraten:

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zucchini und Paprika hineingeben und etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Sauce zubereiten:

Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Dann die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, gut umrühren und alles einige Minuten köcheln lassen.

Quinoa und Tomaten zugeben:

Den gegarten Quinoa in die Pfanne geben, gut vermengen und kurz anbraten. Dann die halbierten Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln untermischen und alles 2–3 Minuten erhitzen.

Abschmecken und servieren:

Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben frischen Kräutern abschmecken. Heiß servieren – pur, als Beilage oder mit einem Klecks Joghurt.