Wenn der Sommer auf dem Höhepunkt ist, beginnt die Saison für eines meiner liebsten Waldschätze: Pfifferlinge. Diese kleinen goldgelben Pilze bringen einen unverwechselbaren Geschmack auf den Teller – nussig, würzig und wunderbar aromatisch. Zusammen mit cremiger Sauce und bissfesten Bandnudeln entsteht daraus ein sommerliches Pastagericht, das gleichzeitig leicht und sättigend ist.
Dieses Rezept erinnert mich an viele Sommer in meiner Kindheit: Wir sind oft mit meiner Nonna durch den Wald gestreift, auf der Suche nach frischen Pilzen. Die Freude war riesig, wenn wir die ersten Pfifferlinge fanden, die dann abends in einer cremigen Sauce mit Nudeln auf den Tisch kamen. Genau diese Stimmung möchte ich mit dir teilen – unkompliziert, köstlich und voller Sommeraromen.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 180 g Dinkel-Vollkorn-Bandnudeln
- 40 g Butter
- 400 g frische Pfifferlinge
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Lauchzwiebeln
- 4 Zweige Thymian
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Schmand
- 100 ml Nudelwasser
- 1 EL Zitronensaft
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1,5 EL frische Petersilie, fein gehackt
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Nudeln kochen
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest garen.
2. Pfifferlinge vorbereiten
Pilze gründlich putzen (nicht waschen, sondern vorsichtig abbürsten). Je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Gemüse anbraten
Knoblauch schälen und fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
4. Aromen hinzufügen
Knoblauch, Lauchzwiebeln und die Thymianblättchen zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.
5. Cremige Sauce zubereiten
Schlagsahne, Schmand, etwas Nudelwasser und Zitronensaft einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Alles vermengen
Die Nudeln abgießen, zur Sauce geben und mit frischer Petersilie vermengen. Abschmecken und sofort servieren.
Warum dieses Rezept perfekt in den Sommer passt
- Pfifferlinge haben Saison – frisch aus dem Wald oder vom Markt ein Highlight.
- Leichte Cremigkeit durch Sahne und Zitronensaft, nicht zu schwer für warme Tage.
- Schnell gemacht: In knapp 35 Minuten steht ein elegantes Sommergericht auf dem Tisch.
- Mediterrane Note: Mit frischen Kräutern wie Thymian und Petersilie wird’s besonders aromatisch.
Tipps & Varianten
- Vegetarisch pur: Das Rezept ist bereits fleischlos und dadurch perfekt für die leichte Sommerküche.
- Vegan: Sahne und Schmand durch Sojasahne oder Hafersahne ersetzen.
- Mit Fleisch: Wer mag, kann knusprig gebratenen Speck oder Hähnchenstreifen dazugeben.
- Alternative Pilze: Steinpilze oder Champignons funktionieren ebenso, wenn gerade keine Pfifferlinge Saison haben.
- Exklusiver Twist: Ein Hauch Trüffelöl macht das Gericht besonders edel.
Nährwerte (ca. pro Portion)
- Kalorien: 620 kcal
- Eiweiß: 16 g
- Fett: 32 g
- Kohlenhydrate: 65 g
Weitere sommerliche Pasta- und Pilzgerichte
- Ultra cremiges Hähnchen-Pfannengericht
- Sommerliches Mozzarella-Hähnchen mit Tomaten
- Zucchini-Spaghetti in cremiger Sauce
👉 Für noch mehr sommerliche Genussmomente empfehle ich dir mein 📚 E-Book „40 Frische Sommersalate – 10 fruchtige Sommer-Desserts & Gebäck zum Verlieben“
Cremige Bandnudeln mit Pfifferlingen
Zutaten
- 180 g Dinkel-Vollkorn-Bandnudeln
- 40 g Butter
- 400 g frische Pfifferlinge
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Lauchzwiebeln
- 4 Zweige Thymian
- 200 g Schlagsahne
- 100 g Schmand
- 100 ml Nudelwasser
- 1 EL Zitronensaft
- Meersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1,5 EL frische Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln nach Packungsangabe bissfest garen.
- Währenddessen die Pfifferlinge gründlich putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und fein würfeln, Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Knoblauch, Lauchzwiebeln und Thymianblättchen dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
- Schlagsahne, Schmand, etwas Nudelwasser sowie Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce bei niedriger Hitze 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Bandnudeln abgießen, zur Sauce geben und mit der gehackten Petersilie vermengen. Alles nochmals abschmecken und direkt servieren
