Es gibt Gerichte, die zaubern nicht nur ein Lächeln ins Gesicht, sondern auch Farbe auf den Teller – genau das schafft meine Cremige Gemüse-Pasta-Symphonie. Dieses Rezept stammt aus einer Phase, in der ich nach einer leichten, aber sättigenden Alternative zu klassischen Sahne-Nudelgerichten suchte – mit viel Gemüse, aber auch richtig viel Geschmack. Inspiriert von meiner Nonna, die immer einen Strauß frischer Kräuter parat hatte, ist diese Pasta ein vegetarischer Alltagsheld mit mediterranem Flair!
Zutaten für 4 Portionen
- 250 g Nudeln (z. B. Penne, Fussili oder Linguine)
- 400 g Brokkoli, in Röschen
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 große Tomate, gewürfelt (geschält nach Wunsch)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1–2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 250 ml Kochsahne
- Frisch geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Gemüsebrühepulver
- Salz, Pfeffer
- Kräuter nach Wahl (z. B. Basilikum, Oregano, Thymian)
Zubereitung
1. Nudeln kochen
- Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Danach abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.
2. Gemüse vorbereiten
- Brokkoli 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren, danach kalt abschrecken.
- Tomaten würfeln, Paprika in Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
3. Gemüsepfanne anbraten
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
- Zwiebeln glasig dünsten, Paprika zugeben und 3 Minuten braten.
- Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, dann Brokkoli dazugeben.
4. Cremige Soße zaubern
- Tomaten und Kochsahne einrühren, Gemüsebrühepulver zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
- Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
5. Pasta finalisieren
- Nudeln und etwas Nudelwasser unterheben, bis eine schöne Bindung entsteht.
- Geriebenen Hartkäse einrühren, bis er leicht schmilzt.
Serviervorschlag
Mit frischem Basilikum oder gerösteten Pinienkernen verfeinern und mit extra Parmesan bestreuen. Dazu passt ein grüner Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Stück warmes Ciabatta.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 420 kcal |
| Kohlenhydrate | Hoch |
| Eiweiß | Mittel |
| Fett | Mittel |
| Ballaststoffe | Hoch |
Tipps & Varianten
- Low-Carb-Twist: Ersetze Nudeln durch Zoodles oder Linsennudeln.
- Herzhafter Touch: Füge gebratene Champignons oder getrocknete Tomaten hinzu.
- Für Käseliebhaber: Verwende zusätzlich Gorgonzola oder Pecorino für mehr Tiefe.
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Fazit
Die Gemüse-Pasta-Symphonie ist ein farbenfrohes Wohlfühlessen, das satt macht und dennoch leicht bleibt. Ein Alltagsgericht für alle, die saisonales Gemüse lieben und gerne mit mediterranen Aromen spielen. Einfach, lecker – und absolut familientauglich!
Cremige Gemüse-Pasta-Symphonie
Zutaten
- 250 g Nudeln nach Wahl
- 400 g Brokkoli
- 1 rote Paprika
- 1 große Tomate
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 250 ml Kochsahne
- Frisch geriebener Hartkäse
- 2 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer, Gemüsebrühepulver, Kräuter nach Geschmack
Anleitungen
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, bis er bissfest ist (ca. 2-3 Minuten). Anschließend abgießen und kalt abschrecken.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika in Streifen und Tomate in kleine Würfel schneiden. Bei Bedarf die Tomate vorher häuten.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
- Paprikastreifen hinzufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten. Dann den gehackten Knoblauch kurz mitbraten.
- Blanchierten Brokkoli zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
- Kochsahne und Tomatenwürfel hinzufügen, mit Gemüsebrühepulver abschmecken und etwa 5 Minuten leicht einköcheln lassen.
- Die abgetropften Nudeln zur Gemüse-Sahne-Mischung geben und vorsichtig unterheben.
- Etwas frisch geriebenen Hartkäse unterrühren, bis er leicht schmilzt.
- Direkt servieren und nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Käse bestreuen
