Es gibt kaum ein Gericht, das mehr nach Hüttenzauber und Gemütlichkeit schmeckt als Käsespätzle mit Röstzwiebeln. Dieses Rezept stammt aus dem Allgäu und wurde von meiner Oma an kalten Wintertagen aufgetischt – heiß dampfend, duftend nach geschmolzenem Käse und mit knusprigen Zwiebeln on top. Ein echtes Soulfood, das garantiert satt und glücklich macht!
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Spätzle:
- 1000 g Spätzle (aus dem Kühlregal oder hausgemacht)
- 250 g würziger Hartkäse (z. B. Greyerzer, Emmentaler, Appenzeller oder Bergkäse)
- 75 g Sahne
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Röstzwiebeln:
- 300 g Zwiebeln
- 3 EL Mehl
- 50 g Butterschmalz (alternativ Butter oder Öl)
- Salz
Zum Garnieren:
- ½ Bund frischer Schnittlauch
Zubereitung
1. Spätzle vorbereiten
- Spätzle nach Packungsanleitung in Salzwasser garen.
- Abgießen und beiseitestellen.
2. Röstzwiebeln braten
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Mit Mehl vermengen.
- In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln goldbraun ausbacken.
- Während des Bratens leicht salzen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Käse schmelzen
- Käse grob reiben.
- In der noch heißen Pfanne die Sahne erhitzen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
4. Alles vereinen
- Spätzle in die Sahnesoße geben, gut durchrühren.
- Den geriebenen Käse darüberstreuen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
- Einige Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis der Käse Fäden zieht.
5. Anrichten
- Die Käsespätzle auf Teller verteilen.
- Mit knusprigen Röstzwiebeln und fein gehacktem Schnittlauch garnieren.
- Sofort servieren!
Tipp:
Wer es noch deftiger mag, kann Speckwürfel mit den Zwiebeln anbraten oder etwas Weißwein in die Sahnesoße geben. Dazu passt ein grüner Blattsalat mit Apfelessig-Dressing.
Nährwerte (pro Portion ca.)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 678 kcal | 47 g | 28 g | 41 g |
Cremige Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Zutaten
- 1000 g Spätzle aus dem Kühlregal oder selbstgemacht
- 300 g Zwiebeln
- 250 g würziger Hartkäse z. B. Greyerzer, Emmentaler, Appenzeller oder Bergkäse
- 3 EL Weizenmehl
- 75 g Sahne
- 50 g Butterschmalz
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Spätzle vorbereiten:
- Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, anschließend abgießen und beiseitestellen.
- Röstzwiebeln zubereiten:
- Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Halbringe schneiden. Mit Mehl vermengen. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die bemehlten Zwiebelringe darin goldbraun braten. Während des Bratens leicht salzen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Käse und Sahne verarbeiten:
- Den Käse grob reiben. Die Hitze in der Pfanne reduzieren, Sahne hineingeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
- Spätzle fertigstellen:
- Die Spätzle in die Pfanne geben, mit der Sahnesauce vermengen. Den Käse darüberstreuen und alles gut verrühren. Mit geschlossenem Deckel einige Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht.
- Servieren:
- Käsespätzle mit den knusprigen Röstzwiebeln und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren und heiß servieren
