Spätzle vorbereiten:

Spätzle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, anschließend abgießen und beiseitestellen.

Röstzwiebeln zubereiten:

Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Halbringe schneiden. Mit Mehl vermengen. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die bemehlten Zwiebelringe darin goldbraun braten. Während des Bratens leicht salzen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Käse und Sahne verarbeiten:

Den Käse grob reiben. Die Hitze in der Pfanne reduzieren, Sahne hineingeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Spätzle fertigstellen:

Die Spätzle in die Pfanne geben, mit der Sahnesauce vermengen. Den Käse darüberstreuen und alles gut verrühren. Mit geschlossenem Deckel einige Minuten ziehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist und Fäden zieht.

Servieren:

Käsespätzle mit den knusprigen Röstzwiebeln und fein geschnittenem Schnittlauch garnieren und heiß servieren