Wenn es draußen kühler wird, wärmt ein Teller Pasta mit einer cremigen Kürbis-Walnuss-Sauce Herz und Seele. Dieses Rezept kombiniert buttriges Kürbispüree mit nussigen Aromen und einem Hauch Parmesan – einfach perfekt für ein gemütliches Abendessen im Herbst.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 250 g Fettuccine
- 1 kleiner Butternut-Kürbis
- 60 g Butter
- 1 mittelgroße oder 2 kleine Knoblauchzehen
- 40 g Walnüsse, grob gehackt
- 60 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 TL Pumpkin Spice (optional, selbstgemacht oder gekauft)
- Salz & Pfeffer
- frische Petersilie, gehackt
- etwas Kochwasser der Pasta
Zubereitung
1. Kürbis vorbereiten
- Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- In reichlich Wasser weich dünsten und anschließend fein pürieren.
2. Pasta kochen
- Fettuccine nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Etwas Kochwasser aufbewahren.
3. Walnüsse rösten
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann beiseitelegen.
4. Sauce anrühren
- In derselben Pfanne Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt.
- Knoblauch kurz anschwitzen und sofort vom Herd ziehen.
- 5 EL Kürbispüree, die Hälfte der Walnüsse und zwei Drittel des Parmesans unterrühren.
- Mit Pastawasser cremig verlängern und mit Salz, Pfeffer & optional Pumpkin Spice abschmecken.
5. Anrichten
- Fettuccine in die Sauce geben, gut vermengen.
- Auf Tellern mit den restlichen Walnüssen, Parmesan und frischer Petersilie bestreuen.
Details
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 40 Minuten
- Kategorie: Herbstgerichte, Pasta-Rezepte, Vegetarisch
Nährwerte (ca. pro Portion):
- Kalorien: 640 kcal
- Kohlenhydrate: 74 g
- Eiweiß: 19 g
- Fett: 29 g
Tipp
Wer es noch aromatischer mag, kann ein paar Tropfen Trüffelöl über die Pasta geben – das passt perfekt zu Kürbis und Walnuss!
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Cremige Kürbis Walnuss Pasta
Zutaten
- 250 g Fettuccine
- 1 kleiner Butternut-Kürbis
- 60 g Butter
- 1 mittelgroße oder 2 kleine Knoblauchzehen
- 40 g Walnüsse grob gehackt
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- 1 TL Pumpkin Spice optional, selbstgemacht oder gekauft
- Salz
- Pfeffer
- etwas frische Petersilie gehackt
- etwas Kochwasser der Pasta
Anleitungen
- Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In reichlich Wasser weich dünsten, anschließend herausnehmen und fein pürieren.
- Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann beiseitelegen.
- In derselben Pfanne Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt. Knoblauch kurz darin anschwitzen und sofort vom Herd ziehen.
- Fünf Esslöffel Kürbispüree, die Hälfte der Walnüsse und zwei Drittel des Parmesans unterrühren. Mit Pastawasser cremig verlängern.
- Fettuccine in die Sauce geben, alles gut vermengen.
- Auf Tellern anrichten, mit restlichen Walnüssen, Parmesan und Petersilie bestreuen
