Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In reichlich Wasser weich dünsten, anschließend herausnehmen und fein pürieren.

Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann beiseitelegen.

In derselben Pfanne Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt. Knoblauch kurz darin anschwitzen und sofort vom Herd ziehen.

Fünf Esslöffel Kürbispüree, die Hälfte der Walnüsse und zwei Drittel des Parmesans unterrühren. Mit Pastawasser cremig verlängern.

Fettuccine in die Sauce geben, alles gut vermengen.

Auf Tellern anrichten, mit restlichen Walnüssen, Parmesan und Petersilie bestreuen