Eine Cremige Kürbissuppe mit Kokos verbindet das Beste aus zwei Welten: die erdige Wärme des Kürbis und die exotische Frische der Kokosmilch. Normalerweise gilt Kürbissuppe als klassisches Herbstgericht, aber mit einem kleinen Twist wird sie auch zur perfekten Sommersuppe: leicht, frisch und mit einer sanften Curry-Note, die an Urlaub und Sonne erinnert.
Genau das liebe ich an diesem Rezept – es ist wandelbar, schnell gemacht und passt sowohl zu einem gemütlichen Dinner als auch als sommerlich-leichte Vorspeise beim Grillabend.
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Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskat)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. daumengroß)
- 2 EL Öl
- 1–2 TL Currypulver
- 750 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (cremig)
- 100 ml Orangensaft
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie und Chiliflocken zum Garnieren
Zubereitung – Schritt für Schritt
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
1. Kürbis vorbereiten
Den Kürbis gründlich waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Etwa 800 g Kürbisfleisch abwiegen.
2. Basis anschwitzen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einem großen Topf mit Öl glasig dünsten. Kürbisstücke und Currypulver dazugeben und kurz anrösten.
3. Flüssigkeit zugeben
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch (etwas für die Deko zurückbehalten) ablöschen. Alles 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
4. Cremig pürieren
Die Suppe fein pürieren, Orangensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten
In Suppenschalen füllen, mit etwas Kokosmilch, frischer Petersilie und Chiliflocken garnieren – sofort genießen.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 160 kcal
- Eiweiß: 3 g
- Fett: 9 g
- Kohlenhydrate: 15 g
Warum Kürbissuppe auch im Sommer passt
- Leicht & frisch – dank Kokosmilch und Orangensaft
- Schnell gemacht – in nur 30 Minuten auf dem Tisch
- Vegan & gesund – ballaststoffreich, kalorienarm, vitaminreich
- Vielseitig – passt als Vorspeise, Hauptgericht oder Meal-Prep
Variationen
- Extra sommerlich: Mit Limettensaft statt Orange und frischer Minze servieren
- Scharf & würzig: Mit Chili, Currypaste oder Ingwer intensivieren
- Tropisch: Mit Ananas oder Mango verfeinern
- Proteinreich: Mit roten Linsen oder Kichererbsen einkochen
Serviervorschläge
- Als leichte Vorspeise zum Sommermenü
- Mit frischem Ciabatta oder Naan-Brot
- Als Meal-Prep für Büro oder Uni
- Gekühlt serviert als Sommer-Suppe mit Eiswürfeln – ja, das funktioniert!
Tipps & Tricks
- Hokkaido muss nicht geschält werden – spart Zeit
- Kokosmilch gut schütteln, bevor du sie in die Suppe gibst
- Frisch pürieren – so bleibt die Suppe luftig & cremig
- Meal-Prep: Hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierfach
Interne Rezept-Inspiration
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Fazit
Meine Cremige Kürbissuppe mit Kokos ist ein Rezept, das Sommer und Herbst perfekt miteinander verbindet. Cremig, frisch und exotisch zugleich – ein Wohlfühlgericht, das auch an heißen Tagen leicht genug bleibt.
👉 Verrate mir in den Kommentaren: Liebst du deine Kürbissuppe lieber klassisch oder mit einem exotischen Twist?
Cremige Kürbissuppe mit Kokos
Zutaten
- 1 kg Kürbis z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer ca. daumengroß
- 2 EL Öl
- 1 –2 TL Currypulver
- 750 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch cremig
- 100 ml Orangensaft
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie und Chiliflocken zum Garnieren
Anleitungen
- Den Kürbis gründlich waschen, bei Bedarf schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Etwa 800 g Kürbisfleisch abwiegen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Kürbisstücke und Currypulver zufügen und kurz anrösten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch (etwas für die Deko zurückbehalten) ablöschen. Alles bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Suppe fein pürieren, Orangensaft unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Auf Suppenteller verteilen, mit etwas Kokosmilch, frischer Petersilie und Chiliflocken garnieren und sofort servieren
