Wenn du ein Pastagericht suchst, das schnell zubereitet ist, aber geschmacklich nach Sonne, Frische und Wohlgefühl schmeckt, dann sind diese Cremigen Mangold-Nudeln mit Curry genau das Richtige.
Die Kombination aus zartem Mangold, süßen Kirschtomaten, knusprigen Pinienkernen und einer milden Currysahne macht dieses Gericht zu einem cremigen, leicht exotischen Pasta-Erlebnis.
Ich erinnere mich noch an die Sommerabende in der Küche meiner Nonna – sie liebte es, frisches Gemüse aus dem Garten mit duftenden Gewürzen zu kombinieren. Ihre Mangoldgerichte waren immer einfach, aber voller Geschmack. Dieses Rezept ist meine moderne Interpretation davon: cremig, würzig und wunderbar unkompliziert.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 200 g Kirschtomaten
- 500 g Mangold
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Speisestärke
- 200 ml Kochsahne (15 % Fett)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungszeit
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 30 Minuten |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung
Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, bis sie al dente sind.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Chilischote klein hacken.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Den Mangold gründlich putzen, die Stiele in etwa 1,5 cm breite Stücke und die Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden.
Tipp: Verwende jungen Mangold – er ist zarter, milder und braucht weniger Garzeit.
2. Pinienkerne rösten
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Sobald sie leicht duften, herausnehmen und beiseitestellen.
Diese gerösteten Kerne sind später das nussige Topping, das den cremigen Nudeln einen feinen Crunch verleiht.
3. Gemüse anbraten
In derselben Pfanne das Rapsöl erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und die Mangoldstiele darin 3–4 Minuten anschwitzen, bis alles leicht glasig ist.
Etwas Salz hinzufügen, dann das Currypulver einstreuen und kurz mitbraten.
Küchengeheimnis: Wenn du das Currypulver leicht anröstest, entfaltet es sein volles Aroma – genau dieser Schritt sorgt für den typischen, warmen Duft deiner Cremigen Mangold-Nudeln mit Curry.
4. Soße zubereiten
Etwa 150 ml vom Nudelkochwasser auffangen und in die Pfanne geben.
Jetzt die Mangoldblätter und Kirschtomaten hinzufügen.
Kurz zusammenfallen lassen – das dauert nur etwa 2 Minuten.
In einem kleinen Schälchen Speisestärke mit der Kochsahne glatt rühren und anschließend in die Pfanne gießen.
Alles unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt und schön cremig wird.
Tipp: Für eine noch samtigere Sauce kannst du etwas mehr Nudelwasser oder einen Schuss Milch hinzufügen.
5. Nudeln vermengen und abschmecken
Die gegarten Spaghetti direkt in die Pfanne zum Gemüse geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig von der cremigen Currysauce umhüllt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.
Sofort servieren – am besten direkt aus der Pfanne, solange die Nudeln dampfend heiß sind.
Serviervorschlag
Diese Cremigen Mangold-Nudeln mit Curry sind ein wahres Farbenspiel:
grüner Mangold, rote Tomaten, goldene Sauce und die nussigen Pinienkerne obenauf.
Dazu passt:
- ein frischer Rucola-Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing
- ein Stück knuspriges Ciabatta oder Focaccia
- ein Glas Weißwein oder Sprudelwasser mit Limette
Warum du diese Cremigen Mangold-Nudeln mit Curry lieben wirst
- Schnell & einfach: In nur 30 Minuten fertig – perfekt für den Feierabend.
- Gesund & leicht: Viel frisches Gemüse, wenig Fett und voller Geschmack.
- Aromatisch & cremig: Curry, Mangold und Kochsahne ergeben eine harmonische Sauce.
- Vegetarisch & ausgewogen: Mit gesunden Fetten aus Pinienkernen und reichlich Ballaststoffen.
- Allrounder: Schmeckt heiß als Hauptgericht oder lauwarm als sommerlicher Pastasalat.
Nährwerte pro Portion (ca.)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 546 kcal |
| Kohlenhydrate | 71 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 18 g |
Tipps & Variationen
- Mit Kokosnote: Ersetze die Kochsahne durch Kokosmilch – das ergibt ein leicht exotisches Aroma.
- Für mehr Würze: Ein Spritzer Sojasauce oder Limettensaft intensiviert den Geschmack.
- Mit Käse: Streue etwas frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino darüber – das macht die Sauce noch runder.
- Extra Protein: Brate Tofu- oder Hähnchenstücke mit an, wenn du das Gericht nicht rein vegetarisch möchtest.
- Sommerlich leicht: Ersetze Mangold durch Babyspinat oder Pak Choi – beides passt hervorragend.
Weitere cremige Pastarezepte, die du lieben wirst
Wenn du cremige Pasta genauso liebst wie ich, probiere unbedingt auch diese Gerichte:
Diese Rezepte sind genauso einfach, cremig und wunderbar aromatisch – jedes auf seine ganz eigene Art.
Fazit
Diese Cremigen Mangold-Nudeln mit Curry sind der perfekte Mix aus italienischer Pasta-Leidenschaft und exotischem Curry-Flair.
Zarter Mangold, süße Tomaten und eine feine Currysauce verbinden sich zu einem cremigen Genussgericht, das in nur 30 Minuten gelingt.
Ein vegetarisches Pastagericht, das leicht, gesund und dennoch unglaublich sättigend ist – ideal für den Alltag oder als besonderes Highlight für Gäste.
Wenn du das Rezept ausprobierst, erzähle mir, ob du es lieber mild oder etwas schärfer magst – ein bisschen Chili verändert das ganze Gericht!
Cremige Mangold-Nudeln mit Curry
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 200 g Kirschtomaten
- 500 g Mangold
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Currypulver
- 2 TL Speisestärke
- 200 ml Kochsahne 15 % Fett
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung:
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Chilischote klein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Mangold putzen, Stiele in etwa 1,5 cm breite Stücke und Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden.
- Pinienkerne rösten:
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten:
- In derselben Pfanne das Rapsöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und die Mangoldstiele darin 3–4 Minuten anschwitzen. Mit etwas Salz würzen, dann Currypulver zugeben und kurz mitbraten.
- Soße zubereiten:
- Etwa 150 ml vom Nudelkochwasser auffangen und in die Pfanne geben. Mangoldblätter und Kirschtomaten hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Die Speisestärke mit der Kochsahne glatt rühren und in die Pfanne gießen. Unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht eindickt.
- Vermengen und abschmecken:
- Die gekochten Spaghetti unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne darüberstreuen.
