Vorbereitung:

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Chilischote klein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Mangold putzen, Stiele in etwa 1,5 cm breite Stücke und Blätter in 2 cm breite Streifen schneiden.

Pinienkerne rösten:

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseitestellen.

Gemüse anbraten:

In derselben Pfanne das Rapsöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und die Mangoldstiele darin 3–4 Minuten anschwitzen. Mit etwas Salz würzen, dann Currypulver zugeben und kurz mitbraten.

Soße zubereiten:

Etwa 150 ml vom Nudelkochwasser auffangen und in die Pfanne geben. Mangoldblätter und Kirschtomaten hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Die Speisestärke mit der Kochsahne glatt rühren und in die Pfanne gießen. Unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht eindickt.

Vermengen und abschmecken:

Die gekochten Spaghetti unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne darüberstreuen.