Manchmal muss es einfach schnell gehen – und genau dafür sind diese Cremigen Nudeln mit Brokkoli perfekt. In nur 15 Minuten zauberst du dir ein vollwertiges, veganes Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch richtig gut schmeckt. Die Kombination aus knackigem Brokkoli, cremiger Sauce auf Haferbasis und gerösteten Pinienkernen macht dieses Pasta-Rezept zu einem echten Alltagsliebling.
Ob für die schnelle Feierabendküche, ein leichtes Sommergericht oder als Meal-Prep fürs Büro – diese Brokkoli-Pasta ist ein vielseitiger Begleiter, der sich mit wenigen Zutaten wunderbar variieren lässt.
Zutaten für 3 Portionen
- 300 g Nudeln
- 500 g Brokkoli
- 30 g vegane Butter
- 25 g Mehl
- 200 ml ungesüßte Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 150 ml Hafercuisine (oder pflanzliche Sahnealternative)
- 2 TL Gemüsebrühepulver
- 1 EL veganer Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- Salz nach Geschmack
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Nudeln kochen
- Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen.
2. Pinienkerne rösten
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Brokkoli garen
- Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
- In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis er weich ist.
4. Cremige Sauce zubereiten
- Vegane Butter in einem Topf schmelzen.
- Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- Hafermilch und Hafercuisine unter Rühren einfüllen.
- Mit Gemüsebrühe, Salz und veganem Parmesan würzen.
- Aufkochen lassen, bis die Sauce cremig eindickt.
5. Alles vermengen
- Gekochten Brokkoli grob zerdrücken, ein paar Röschen für die Deko beiseitelegen.
- Restlichen Brokkoli in die Sauce geben.
- Nudeln hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Servieren
- Pasta auf Tellern anrichten.
- Mit gerösteten Pinienkernen und den beiseitegelegten Brokkoli-Röschen garnieren.
Tipps & Variationen
- Käseliebhaber: Mit extra veganem Parmesan oder Hefeflocken verfeinern.
- Protein-Power: Geröstete Kichererbsen oder Tofu-Würfel dazu servieren.
- Sommerlich frisch: Mit Zitronenzeste und frischen Kräutern abrunden.
- Schneller Tipp: Brokkoli einfach direkt im Nudelwasser mitgaren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: 520 kcal
- Kohlenhydrate: 67 g
- Eiweiß: 16 g
- Fett: 20 g
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Fazit
Die Cremigen Nudeln mit Brokkoli sind ein perfektes Rezept, wenn es schnell gehen soll und trotzdem gesund und lecker sein muss. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein Gericht, das cremig, nahrhaft und richtig aromatisch ist – ein echter Pasta-Traum für alle Veggie- und Vegan-Fans.
👉 Verrate mir in den Kommentaren: Magst du deine Pasta lieber cremig oder eher mediterran mit viel Gemüse und Olivenöl?
Cremige Nudeln mit Brokkoli
Zutaten
- 300 g Nudeln
- 500 g Brokkoli
- 30 g vegane Butter
- 25 g Mehl
- 200 ml ungesüßte Hafermilch oder andere Pflanzenmilch
- 150 ml Hafercuisine oder pflanzliche Sahnealternative
- 2 TL Gemüsebrühepulver
- 1 EL veganer Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden und ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist.
- In einem Topf die vegane Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren Hafermilch und Hafercuisine hinzufügen.
- Mit Gemüsebrühepulver, Salz und veganem Parmesan würzen und aufkochen lassen, bis die Sauce cremig eindickt.
- Den gekochten Brokkoli grob zerdrücken, ein paar Röschen für die Deko beiseitelegen. Restlichen Brokkoli unter die Sauce mischen.
- Nudeln in die Sauce geben, gut vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Brokkoli-Röschen garnieren.
