Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Brokkoli waschen, in kleine Röschen schneiden und ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist.

In einem Topf die vegane Butter schmelzen lassen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren Hafermilch und Hafercuisine hinzufügen.

Mit Gemüsebrühepulver, Salz und veganem Parmesan würzen und aufkochen lassen, bis die Sauce cremig eindickt.

Den gekochten Brokkoli grob zerdrücken, ein paar Röschen für die Deko beiseitelegen. Restlichen Brokkoli unter die Sauce mischen.

Nudeln in die Sauce geben, gut vermengen und auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Brokkoli-Röschen garnieren.