Diese Spaghetti mit Zucchini sind ein echtes Wohlfühlgericht – cremig, aromatisch und voller frischer Aromen. Feine Zucchinischeiben werden goldbraun gebraten, mit Basilikum und Parmesan zu einer cremigen Sauce püriert und mit Pasta vermengt. Ein einfaches, vegetarisches Rezept, das in nur 30 Minuten gelingt!

Zutaten

• 300 g Spaghetti
• 600 g Zucchini
• 100 ml Olivenöl
• 100 g Parmesan (frisch gerieben)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1–2 Kellen Pastawasser

Zubereitung

1. Vorbereitung: Zucchini waschen, Enden abschneiden und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Parmesan fein reiben.
2. Zucchini braten: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 160 °C) erhitzen. Zucchinischeiben portionsweise 5–10 Minuten goldbraun braten, herausnehmen. Einige Scheiben für die Garnitur beiseitelegen.
3. Knoblauch anrösten: Hälfte des Öls abgießen. Knoblauch bei niedriger Hitze kurz anschwitzen, dann herausnehmen.
4. Nudeln kochen: Spaghetti in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen.
5. Zucchinicreme herstellen: Angebratene Zucchini mit Basilikum und Parmesan pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Sauce zubereiten: Creme in die Pfanne geben, mit 1–2 Kellen Pastawasser cremig rühren.
7. Pasta vollenden: Spaghetti abgießen, direkt zur Sauce geben und 1–2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Bei Bedarf noch etwas Pastawasser zufügen.
8. Servieren: Auf Tellern anrichten, mit restlichen Zucchinischeiben und Basilikum garnieren.

Details

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten
• Kategorie: Pasta, Italienische Küche, Vegetarisch

Nährwerte pro Portion (ca.):

• Portionen: 3
• Kalorien: 610 kcal
• Eiweiß: 21 g
• Fett: 24 g
• Kohlenhydrate: 75 g

Tipp

Du kannst die Sauce auch mit einem kleinen Schuss Sahne oder Ricotta verfeinern – so wird sie noch cremiger. Für eine Low-Carb-Variante lassen sich die Spaghetti teilweise oder komplett durch Zucchini-Nudeln (Zoodles) ersetzen.

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Cremige Spaghetti mit Zucchini

Elina Berger

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Vegetarische

Portionen 3 Personen

Kalorien 610 kcal

Zutaten

  

• 300 g Spaghetti
• 600 g Zucchini
• 100 ml Olivenöl
• 100 g Parmesan frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 –2 Kellen Pastawasser

Anleitungen

 

• Vorbereitung: Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Parmesan fein reiben.
• Zucchini braten: Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze (ca. 160 °C) erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise 5–10 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen, in eine Schüssel geben und einige Scheiben für das spätere Garnieren zur Seite legen.
• Knoblauch anbraten: Etwa die Hälfte des Öls aus der Pfanne entfernen. Knoblauch bei niedriger Hitze kurz anschwitzen, dann herausnehmen.
• Nudeln kochen: Währenddessen in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Spaghetti darin 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen.
• Zucchinicreme herstellen: Angebratene Zucchini mit Basilikum und Parmesan pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Sauce zubereiten: Die Creme in die Pfanne geben und mit 1–2 Kellen Pastawasser cremig rühren.
• Pasta hinzufügen: Die Spaghetti abgießen, direkt zur Sauce geben und gut vermengen. 1–2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Nach Bedarf mit etwas mehr Pastawasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Anrichten: Auf Tellern servieren und mit den restlichen Zucchinischeiben und frischem Basilikum garnieren

Keyword Cremige Spaghetti mit Zucchini